Вино по правилам и без. Исчерпывающее руководство для любителей вина

Всегда держите несколько бутылок на всякий пожарный — лучше всего одну белого (что-нибудь универсальное, вроде шардоне или вердиккио без дуба), одну красного (что-нибудь относительное легкое, вроде пино нуара или хорошего божоле) и одну игристого. Если у вас нет для них места, положите в холодильник хотя бы одну бутылку с пузырьками.

Правило № 88 Купите маленькую бутылочку вермута — можно даже пару

Лучше всего одну сухого белого и одну сладкого красного (и, если захотите, еще одну «блан» или «бьянко»). Они годятся как для аперитива, так и для коктейлей. Открытые бутылки убирайте в холодильник — и покупайте бутылочки половинного размера, потому что, в идеале, употребить все остатки нужно максимум за неделю (сказал человек, который держит их в холодильнике чуть ли не месяцами). Между прочим, это же касается и сухого хереса.

Правило № 89 Не храните бутылку хорошего вина дольше, чем до первого подходящего случая

Одно из главных заблуждений о вине — это то, что со временем оно становится лучше. Конечно, есть вина — и немало, — которые мы пьем слишком молодыми, и в случае с самыми отборными винами терпение и правда может быть вознаграждено. Но даже первоклассные вина в наши дни можно с уверенностью пить на заре их юности.

Я не отговариваю вас коллекционировать и выдерживать вина, если это ваше хобби. Но очень многие из нас — и я в том числе — хранят вино дольше, чем нужно, потому что либо все ждут идеального момента, либо просто забывают о нем. (Последнее может закончиться приятной неожиданностью, если как-нибудь вы вдруг найдете бутылку, которую не нарочно выдерживали годами, и обнаружите, что вино в ней по-прежнему прекрасно.)

Но нет ничего лучше, чем открыть бутылку замечательного вина в хорошей компании и порадоваться тому, что припасли ее для такого случая, даже если вы на этот случай вовсе не рассчитывали. Поэтому не зажимайте вино, которое откладывали «до лучших времен». Открывайте его и пейте, а потом покупайте новое — ведь в мире столько всего интересного.

Благодарности

Написать эту скромную книжку оказалось гораздо труднее, чем я ожидал, и я бы никогда не осилил эту задачу без помощи многих замечательных людей. В первую очередь я хочу поблагодарить свою жену Валери — за ее любовь, поддержку и советы, которые она давала мне на протяжении всей этой работы. Ты знаешь о вине гораздо больше, чем я, и всегда напоминаешь мне, что знание — это лишь полдела. Если ты не можешь поделиться этим знанием, оно бессмысленно.

Также я благодарен:

Моему другу и литературному агенту Кэтрин Коулс за ее помощь и бесконечное терпение, с которым она добивалась того, чтобы эта книга — по совершенно новой для нее теме — увидела свет.

Аарону Венеру из Crown и Ten Speed Press, который с самого начала поддержал мою идею сделать необычный проект и очень помог проработать концепцию и облачить ее в нужную форму.

Всему коллективу Crown и Ten Speed Press, который сумел воплотить в жизнь столь непростой проект в столь опрометчивые сроки — в особенности моему редактору Эмили Тимберлейк, которая была мне чудесным другом и соратником и помогла собрать книгу воедино; Лиззи Аллен, нашему замечательному дизайнеру, которая придумала привлекательную, но не пошлую визуальную концепцию; Джин Бломкуист и Долорес Йорк, литературному редактору и корректору; Дэвиду Хоуку и Эллисон Рензулли за их энергичную работу по продвижению проекта, а также Эмме Кемпион, Серене Сигона, Ханне Рахилл и Уинди Доррестейн за их помощь и поддержку.

Марии Эргете, нашему иллюстратору, чьи работы всегда радуют глаз. Мария нашла как раз тот визуальный язык, который был необходим для выражения всех наших непростых идей. Без тебя книга не выглядела бы так здорово.

Моему другу и редактору Талии Баиоччи из PUNCH и всему коллективу PUNCH, всегда заставлявшему меня расти и давшему мне возможность опробовать идеи, которые легли в основу этой книги.

Моим независимым критикам: Эйми Хейбер, Стиву Маттиассону, Кэрол Мередит, Эрин Нибел, Теган Пассалакуа и Джульетт Поуп. Ваши профессиональные и любительские отзывы всегда были искренними и полезными. Вы помогли сделать эту книгу намного лучше.

Множеству виноделов, продавцов, сомелье и других специалистов, которых я долгие годы мучаю своими вопросами и которые помогли мне прорваться сквозь чащу мифов к истинным знаниям. Я безмерно благодарен вам за терпение и уделенное мне время.

И наконец, я хочу сказать большое спасибо своей маме. Ты всегда напоминала мне, что временами нужно притормаживать и давать другим возможность понять то, что нам самим кажется очевидным.