Включите внутренний свет! Большая книга женского здоровья и счастья

Стабилизаторы в пищевой промышленности служат для предотвращения изменения физических и химических свойств продуктов.

Загустители – это гелеобразующие вещества, повышающие вязкость продуктов, делая их более густыми и сохраняя структуру.

Эмульгаторы применяются в основном с целью создания однородности в разных смесях, которые без эмульгатора после смешивания начинают расслаиваться. Также они применяются для образования пены и ее стабилизации. Эмульгаторы в основном синтетические, а значит, вредные по большей части. Из натуральных эмульгаторов можно выделить соевый лецитин и жидкий белок яйца.

Разрыхлители, регуляторы кислотности, пищевые добавки против слеживания продукта, индексы Е 500–Е 599

Это комплекс пищевых добавок, улучшающих и поддерживающих состояние пищевых продуктов на определенном уровне.

Регуляторы кислотности PH позволяют снижать уровень PH при добавлении кислот (добавок), что помогает продлить срок хранения продуктов и усилить действие консервантов, или повышать РИ при добавлении щелочных пищевых добавок с целью получения необходимого уровня РИ.

Разрыхлители – химические соединения, которые добавляются в муку или готовое тесто, в результате химического процесса высвобождается углекислый газ, он-то и обеспечивает поднятие теста. В отличие от дрожжей, процесс поднятия теста происходит в составе с большим содержанием сахара, жира и других продуктов, которые дрожжи не смогли бы поднять. К тому же дрожжи более требовательны к определенной температуре.

Пищевые добавки против слеживания применяются с целью предотвращения комков и слеживания сухих однородных веществ.

Усилители вкуса, аромата, пищевые ароматизаторы, индексы Е 600–Е 699

Усилители вкуса и аромата – это группа пищевых добавок, воздействующая на вкусовые рецепторы и рецепторы обоняния и усиливающая восприятие существующих вкусов и запахов.

Пищевые ароматизаторы служат для получения необходимого запаха, если он отсутствует в продукте или был потерян в процессе обработки, а также для маскирования других запахов.

Усилители вкуса и аромата с индексами Е 600 – Е 699 вызывают привыкание к определенным продуктам.

Антибиотики, индексы Е 700–Е 799

Антибиотики, применяемые в пищевой промышленности, бывают двух типов: природного и полусинтетического происхождения.

Основная их функция заключается в подавлении роста или гибели вредных для сохранности и качества микроорганизмов. Большая часть этих пищевых добавок запрещена во всех странах, и только малая часть разрешена.

Глазирователи, пищевые герметики, пропелленты, индексы

В этот список пищевых добавок входят самые разнообразные по действию вещества, некоторые из которых встречаются в других категориях и служат в основном для облегчения и ускорения технологических процессов в пищевой промышленности. Данные добавки выполняют следующие функции.

Пеногаситель при поточном производстве жидкостей образует пленку, которая препятствует образованию пены, тем самым повышая скорость производства.

Улучшитель муки и хлеба способствует длительному сохранению свежести хлеба, ускоряет приготовление, придает эластичность тесту, стабилизирует качество при поточном приготовлении, повышает газоудерживающие способности.

Пропелленты – это разнообразные газы, которые применяются для выталкивания пены или жидкости из баллончика или контейнера. По сути, они не являются пищевой добавкой, так как не входят в состав продукта, а только служат как вспомогательный элемент, за редким исключением, например когда пропеллент является газонаполнителем взбитых сливок.

Упаковочные газы – в основном это инертные газы, которыми в герметичной упаковке замещают обычный воздух, тем самым предохраняя продукты от контакта с кислородом, в результате чего окислительная реакция и размножение микроорганизмов снижаются до минимального уровня, продлевая срок хранения пищевых продуктов.

Подсластители вещества не сахарной природы – это пищевые добавки, сладость которых зачастую превышает уровень сладости обычного сахара в десять раз, но они не вызывают кариеса, не вовлекают инсулин для усвоения, поэтому удобны при приготовлении низкокалорийной и диабетической пищи. Некоторые подсластители имеют разный привкус.

Влагоудерживающие агенты – категория гигроскопических веществ, обладающих способностью удерживать влагу в продуктах, предохранять от быстрого высыхания, тем самым сохраняя первичную свежесть.

Вот их расшифровка:

• Е 900 – Е 909 – воски;

• Е 910 – Е 919 – глазирователи;

• Е 920 – Е 929 – вещества, улучшающие мучные изделия;

• Е 930 – Е 949 – газы для упаковки;