Вкус жизни

Овсяная каша (геркулес) – прекрасный, вкусный и полезный продукт, если она приготовлена из хлопьев грубого помола, сохраняющих в себе множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Но овес грубого помола все реже и реже попадается на полках магазинов, а ему на замену приходят быстрорастворимые смеси мелкого помола. Готовится такая смесь всего за одну минуту и по вкусу больше напоминает клейстер, при этом стоит она значительно дороже натурального продукта, а полезных свойств в ней почти не остается. Нужна вам такая экономия времени?

Соль необходима человеку. Но не более 2–4 граммов в день. Не зря ее называют «белой смертью». В больших количествах она повышает артериальное давление, способствует скоплению токсинов.

Итак, напрашивается простой вывод. Покупайте натуральные, не обработанные промышленным способом продукты. Они всегда дешевле, даже если на первый взгляд это выглядит не так. Организм сам выберет необходимое ему из натуральных продуктов, не лишайте его этой возможности.

Глава 20. Антивитамины

При очередной комплексной проверке здоровья я, получая результаты анализа крови, спросил лаборантку, все ли у меня в порядке. Девушка взяла листок, пробежала глазами по колонке цифр и в очередной раз подтвердила то, что я и ожидал услышать: все показатели в пределах нормы. Но на одной цифре она запнулась – содержание витамина Д в крови оказалось несколько ниже нормы. Совсем незначительно, успокоила она. Но меня это заставило задуматься. Любое отклонение от нормы – это своего рода сигнал, к которому стоит прислушаться. Тем более, когда это касается такого важного элемента, как витамин Д, отвечающий за рост клеток кожи и костей, включая зубы. Он защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний, а его недостаточность на протяжении длительного периода приводит к заболеванию раком.

Моя система питания предполагает полноценное обеспечение этим витамином.

Как известно, организм человека сам вырабатывает его под воздействием солнечных лучей в смазке, покрывающей кожу. Анализ мне делали летом, вскоре после возвращения из путешествия на яхте, солнца было достаточно, но загорел я в меру, чрезмерный загар не препятствовал выработке витамина. В чем же причина его недостаточности?

Все оказалось удивительно просто. Дело в том, что каждый день после пробежки я подолгу, минут по 10–15, простаивал под горячим и очень горячим душем, после чего еще минут 10 плавал в холодном бассейне. Вода, да еще с мылом или шампунем, активно смывает маслянистый слой, тот самый, в котором образуется витамин Д. Слишком тщательная гигиена – не лучший способ для укрепления здоровья, а порой способна привести и к необратимым, катастрофическим последствиям. К уничтожению витамина Д может привести также использование многих косметических минеральных масел.

Казалось бы, нет ничего проще рецепта – фрукты, овощи, натуральные продукты… Увы, в любом течении находятся свои подводные камни. В таблице выше приведен целый ряд фруктов и овощей, укрепляющих сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварительные органы. Происходит это, в первую очередь, благодаря витамину В1 (тиамину). Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза. Это вещество попадает в организм из сырых продуктов: в основном из речной и морской рыбы, но в небольших количествах тиаминаза содержится и в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе. Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В1.

Белок яйца авидин является антивитамином биотина. Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, это кофеин, содержащийся в чае и кофе. Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С (аскорбиновая кислота). Для того чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды. При этом любителям кофе следует налегать на творог, чтобы восполнять потерю кальция. А поклонникам сыроедения – на хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.

Самый главный враг витаминов – это алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение). Алкоголь особенно повинен в разрушении витаминов В, С и К. Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.

Витамин С разрушается в растительных продуктах при их длительном хранении и во время кулинарной обработки. Например, смесь сырых размельченных овощей за 6 часов хранения теряет более половины содержащегося в ней витамина С, причем потери его тем выше, чем больше измельчены овощи.

Если разрезать яблоко, то через некоторое время срез потемнеет, то есть окислится. И при этом оно потеряет до 50 % аскорбиновой кислоты. То же самое происходит и с салатом из свежих овощей, и со свежевыжатыми соками – все это полезнее употреблять сразу после приготовления.