Вкусная Индия. Лучшие рецепты

1 цыпленок весом 1,5 кг, 500 г лука, 1 пучок свежей зелени (петрушки или кинзы), 1 лавровый лист, 1? л воды, 500 г риса басмати (или индики), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца чили, 100 г нежирного окорока (или ветчины), 100 г очищенных креветок, 1 большая головка чеснока, 1 ч. ложка зерен кориандра, соль по вкусу.

Для украшения: 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца.

Цыпленка хорошо промойте, поместите в кастрюлю с 1 луковицей, 1 пучком зелени и 1 лавровым листом. Залейте водой и варите на небольшом огне до полной готовности. Затем цыпленка достаньте и остудите, а бульон процедите через марлю.

Рис хорошо промойте и замочите на 20–25 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис залейте готовым бульоном (ровно 750 мл). Посолите и быстро доведите до кипения. Осторожно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а рис не станет сухим.

С остывшего цыпленка снимите кожу, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кубиками[5] . Окорок или ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло и обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до светло-золотистого цвета. Посолите, поперчите. Добавьте окорок и кусочки цыпленка.

Креветки промойте, отложите несколько штук для украшения готового блюда, а остальные выложите в сотейник и осторожно перемешайте. Добавьте, если нужно, немного масла, присолите и, осторожно помешивая, потушите не более 1–2 минут.

Чеснок очистите и разомните с небольшим количеством соли и зернами кориандра до однородной массы. Смешайте с рисом. Положите в рис содержимое сотейника. Перемешайте.

Поместите рис горкой на круглое блюдо, накройте фольгой и до прихода гостей держите в духовке. (Но не более 10–15 минут!)

Перед непосредственной подачей на стол нарежьте огурец колечками, а очищенные вареные яйца – тонкими дольками. Выложите вокруг плова колечки огурцов, на них дольки яиц, а между ними поместите несколько креветок.

Рис «Малайзия»

Это блюдо необычайно популярно во всей Юго-Восточной Азии. Для него не нужно специально покупать и готовить мясо. Можно использовать любое оставшееся от предыдущей трапезы.

Вам потребуется:

250 г риса басмати, 175 мл растительного масла, 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками, 1 зубок чеснока, 250 г любого вареного мяса (или жареной либо копченой курицы, ветчины, окорока и т. д.), 50 г креветок, соль, молотый перец чили по вкусу.

Для омлета: 1 ст. ложка топленого масла, 2–3 небольшие луковицы, 1 очищенный от кожицы помидор, 4 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рис промойте и сварите, как обычно. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.

В глубокой сковороде в растительном масле слегка обжарьте лук. Добавьте нарезанный чеснок, молотый перец чили и жарьте на небольшом огне 2–3 минуты. Положите нарезанное мясо и жарьте еще 2–3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте креветки и осторожно вмешайте остывший рис. Посолите.

Всю рисовую массу жарьте очень аккуратно, периодически помешивая, пока рис не приобретет розоватый оттенок.

Теперь приготовьте омлет. Обжарьте в топленом масле лук, нарезанный колечками. Добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите всю массу 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Посолите, поперчите. Залейте слегка взбитыми яйцами и томите под плотно закрытой крышкой, пока омлет не загустеет.

Готовый омлет выложите на тарелку и вилкой разорвите на маленькие кусочки.

Рис поместите горкой на круглое блюдо и украсьте сверху кусочками омлета.

Рис «Хайдерабад»

Вам потребуется: