Читаем Вкусная Индия. Лучшие рецепты полностью

500 г мякоти молодой баранины, 100 г топленого масла, 3–4 зернышка кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 большая луковица, 200 мл йогурта, 50 мл молока, 200 г пропаренного риса или риса жасмин, щепотка шафрана, 2 небольших сладких перца, 1 пучок свежей мяты, 1 большой спелый помидор, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Специи для маринада: 2–3 измельченных зубка чеснока, щепотка тертого имбиря, перец чили по вкусу.

Мясо нарежьте маленькими кубиками, посолите, добавьте специи для маринада и выдержите не менее 30 минут.

В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, обжарьте кардамон и гвоздику в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте йогурт, разведенный молоком, и доведите до кипения.

В подготовленный соус положите мясо и тушите на очень маленьком огне до готовности, периодически помешивая. Если соус будет выкипать, можно добавить немного воды и йогурта.

Рис отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Посолите и смешайте с шафраном.

Огнеупорное блюдо смажьте маслом. Положите слой риса, затем нарезанный тонкими полосками сладкий перец, потом слой мяса, посыпьте измельченной мятой, закройте кружками помидора, посолите. Выложите слоями все продукты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы. Закройте блюдо алюминиевой фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.

Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо.

Рис «Акбар»

Это очень эффектное блюдо. Приготовьте его в холодный зимний вечер своим домашним, и они по достоинству оценят ваши кулинарные способности.

Для этого блюда вам понадобятся небольшие керамические горшочки по количеству едоков.

Вам потребуется:

500 г куриного мяса, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 3–4 зубка чеснока, немного молотого перца чили, 2–3 зернышка кардамона, 2 больших спелых помидора, горсть муки, вода, 200 г риса жасмин, ? стакана очищенного миндаля, ? стакана фисташек, 1 пучок кинзы, щепотка шафрана, разведенного в рюмке горячей воды, соль по вкусу.

Нарежьте куриное мясо очень маленькими кусочками.

В глубокой сковороде в топленом масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, перец чили, кардамон и мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте и тушите 1–2 минуты. Положите куриное мясо, посолите, плотно накройте крышкой и тушите 7–10 минут, периодически мешая.

Из муки и воды замесите немного крутого теста. Сформируйте колобок и оставьте на 10–15 минут.

Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте. Затем смешайте с орешками, мелко нарезанной зеленью, шафраном и посолите.

Горшочки смажьте изнутри небольшим количеством топленого масла, положите порцию риса, сверху – мяса. Возьмите немного теста, раскатайте в лепешку и плотно закройте отверстие горшочка.

Поставьте горшочки в заранее разогретую духовку и выпекайте 20 минут.

Подавайте немедленно.

Суфле из риса «Калькутта»

Совершенно необычное для европейцев блюдо, поскольку мы привыкли, что суфле, прежде всего, это – сладкое или десерт. У вас должно получиться пикантно-острое блюдо. Его оригинальный вкус должен понравиться вашим гостям.

Вам потребуется:

2 стакана вареного риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка порошка карри, щепотка размятых зерен кориандра, 4 яйца, ? стакана молока, 4 ст. ложки тертого сыра, панировочные сухари, кетчуп, соль по вкусу.

Заранее сварите рис.

Теплое топленое масло смешайте с мукой, порошком карри, размятыми зернами кориандра, солью, яичными желтками и молоком. Поставьте на водяную баню и мешайте до тех пор, пока смесь не загустеет. Сразу всыпьте весь сыр, тщательно перемешайте и отставьте.

Взбейте в крепкую пену яичные белки.

Осторожно смешайте рис с молочным соусом и взбитыми белками.

Смажьте форму для кекса маслом и посыпьте сухарями. Осторожно переложите в нее рисовую массу и выпекайте в заранее разогретой духовке (180 °С) 40–45 минут.

Подавайте, полив острым кетчупом.

Перейти на страницу:

Все книги серии Вкусный мир

Похожие книги

100 рецептов при гипотонии. Вкусно, полезно, душевно, целебно
100 рецептов при гипотонии. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Данная книга расскажет о том, как питаться при гипотонии.Врачи спорят, что же такое гипотония? Является ли она самостоятельной болезнью, симптомом какой-то патологии, состоянием организма со снижением тонуса венозных сосудов и замедлением циркуляции крови… Чем бы она ни была, людям, страдающим пониженным давлением, от этого не легче.Цель нашей книги – подсказать правильную диету, которая поможет сохранить бодрость, хорошее самочувствие и подлежит трудоспособность. На вашем столе всегда будут полноценные, богатые витаминами блюда и напитки, рецепты которых приведены в этой книге. Конечно, недуг накладывает определенные ограничения, но, вооружившись знаниями и используя простые советы и рекомендации автора, вы надолго останетесь в рабочем строю.

Ирина Вечерская

Здоровье / Кулинария / Дом и досуг
171 рецепт для повышения иммунитета
171 рецепт для повышения иммунитета

Иммунитет стоит на страже здоровья, уничтожает чужеродные клетки и помогает вывести токсины и опасные вещества разного происхождения. Чтобы усилить защитную реакцию организма, нужно первым делом избавиться от вредных привычек, научиться противодействовать стрессу, искать позитив в самых разных событиях, не переутомляться, соблюдают режим дня, проводить достаточно времени на свежем воздухе и, наконец, правильно питаться.Существует целый ряд продуктов питания, которые способствуют повышению уровня иммунитета, делают организм невосприимчивым к бактериям, микробам, вирусам. В этой книге мы предлагаем разнообразные рецепты, включение в ежедневное меню которых будет способствовать улучшению вашего самочувствия.Адресована широкой читательской аудитории.

А. А. Синельникова

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг