Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Сезон манго на «исторический родине» этого одного из самых полезных тропических фруктов начинается в середине апреля. Покупая манго, следует обязательно его понюхать. Даже слегка недозрелый плод имеет сладковатый, слегка карамельный запах. Дома нужно завернуть недозрелые плоды манго в обычную газету и поместить в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Так манго очень быстро дозреет. На Филиппинах недозрелые плоды манго хранят под кроватью. Когда дом наполняется густым ароматом, все домашние знают, что плоды готовы к употреблению!

Для того чтобы правильно очистить манго, следует острым ножом разрезать плод по окружности. Затем, взяв руками обе половинки, резко повернуть в противоположные стороны. Мякоть можно есть чайной ложкой.

Пюре из свежего манго – отличный десерт. Плод используют также для приготовления джемов, мороженого, фруктовых салатов и сока.

Пищевая ценность

Прекрасный источник витаминов С и А. Свежее пюре и сок из плодов манго считается прекрасной едой для маленьких детей.

МАНГОСТИН

англ. Mangosteen, лат. Garcinia mangostana

По мнению специалистов, плоды мангостина – самые вкусные из всех тропических фруктов. Один из средневековых путешественников, впервые попробовав мангостин, сравнил его вкус с амброзией и божественным нектаром!

Плоды величиной с небольшое яблоко, кожица насыщенного пурпурного или коричневого цвета, иногда почти черная, достаточно твердая. Мякоть белая, очень сочная. Имеются косточки.

Следует предупредить, что кожица мангостина содержит очень стойкую растительную краску, которая практически не отстирывается!

Использование

Очистить мангостин можно двумя способами. Во-первых, разрезать очень острым ножом по «экватору» и чайной ложкой удалить мякоть. Во-вторых, сделать несколько разрезов по «меридианам» от основания плодоножки. Тогда можно раскрыть мангостин как цветок с черными лепестками, обнажив белоснежную, очень сочную мякоть. На столе это будет выглядеть необыкновенно эффектно.

Едят мангостин ложкой. Из мякоти готовят освежающие напитки.

Хранение

Мангостин не выдерживает и непродолжительного хранения даже в холодильнике. Его следует употреблять немедленно.

Пищевая ценность

Мангостин ценится знатоками лишь за необыкновенно тонкий аромат. Сами плоды не имеют практически никакой пищевой ценности.

МАНИОКА

англ. Manioc, или cassava, лат. Manihot

Другое название – кассава. Съедобные крупные корни кремового или светло-желтого цвета. Мякоть должна быть хрустящей, ломкой. Переросшая маниока содержит большое количество трудноусвояемой клетчатки.

Хранение

В прохладном сухом месте. Для увеличения срока хранения тертую мякоть замораживают.

Использование

Нарезанные небольшими кубиками корни маниоки варят на пару или просто в воде. Воду, в которой варилась маниока, следует сливать – в пищу она не годится! Сырую мякоть натирают и используют при приготовлении теста, десертов и соусов. Тонко нарезанную мякоть жарят, как картофель. Из маниоки получаются отличные чипсы.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С. Тертая маниока с молоком – хорошая еда для маленьких детей.

ОКРА

англ. Okra, лат. Hibiscus esculentus

Другое название – дамские пальчики. Ярко-зеленые, слегка шероховатые стручки в разрезе – четкий восьмигранник. Мякоть кремовая, имеются круглые мягкие косточки. Зрелые плоды в длину не должны превышать 6–7 см.

Хранение

В пластиковом пакете в холодильнике. Окра прекрасно переносит глубокое замораживание.

Использование

Плоды окры – один из неизменных компонентов всех овощных карри Юго-Восточной Азии. Окру жарят во фритюре, тушат с луком и помидорами. Вареную окру добавляют в салаты и овощные рагу.

Пищевая ценность

Окра богата витаминами и минеральными веществами.

ПАПАЙЯ

англ. Papaya или Pawpaw, лат. Carica papaya

Внешне напоминает большую продолговатую дыню, но может быть и круглой, величиной с грейпфрут. Кожица тонкая, блестящая, насыщенного желтого цвета, с легкими зелеными полосками у основания плодоножки. В центре папайи множество круглых черных семечек. Зрелая папайя на ощупь мягкая, но не дряблая! Мякоть ярко-желтая, иногда чуть розовая.

Хранение

Недозрелые плоды папайи можно хранить в холодильнике очень непродолжительное время. Для увеличения срока хранения мякоть зрелых плодов измельчают и замораживают.

Использование