Вкусная Турция. Лучшие рецепты

Положите в бульон помидорные кубики и топленое масло, перемешайте. Доведите до кипения, сразу выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте постоять 10–15 минут.

Подавайте, разлив в небольшие пиалы. При желании в каждую порцию можно положить чайную ложку жирного йогурта или сметаны.

Овощной суп

Этот суп можно приготовить на основе куриного бульона, но можно сделать и чисто вегетарианским. Если вы не любите густой суп, в котором, что называется, ложка стоит, уменьшите количество овощей.

Вам потребуется:

750 мл готового куриного бульона (или 750 мл воды и 2 овощных бульонных кубика), 2 ст. ложки ячменной крупы, 2 ст. ложки чечевицы, 2 крупные моркови, 1 большая картофелина, 1 корень сельдерея величиной с куриной яйцо, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, ? ч. ложки молотого красного сладкого перца.

Заранее сварите привычным для вас способом куриный бульон. Если вы собрались готовить вегетарианский суп, используйте воду и бульонные кубики.

Хорошо промойте ячменную крупу и чечевицу. Чечевицу замочите в холодной воде приблизительно на 20 минут. Все овощи очистите и нарежьте маленькими кубиками.

Доведите бульон до кипения, влейте лимонный сок, посолите и всыпьте ячменную крупу. Варите на небольшом огне до полной готовности крупы. Теперь положите все овощи и чечевицу. Варите еще 5–7 минут или до готовности всех ингредиентов.

Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло и всыпьте молотый красный перец. Когда смесь начнет пузыриться, разлейте ее по поверхности супа.

Подавайте горячим. К этому супу прекрасно подходят маленькие сухарики или гренки.

Суп из йогурта

Это, пожалуй, самый популярный суп на всей территории Турции. Летом его основу составляет вода, а зимой – куриный бульон.

Вам потребуется:

1,4 л готового куриного бульона (или воды), 50 г круглого мелкого риса, 500 мл обычного йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки сушеной мяты.

Заранее приготовьте бульон привычным для вас способом. Особых рекомендаций здесь нет!

Положите в холодный бульон[12] хорошо промытый рис и варите до тех пор, пока он полностью не разварится, превратив бульон в жидкий кисель.

В отдельной миске соедините йогурт, яйцо и муку, смешанную с 2 столовыми ложками воды. Поставьте на водяную баню и варите, непрерывно помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем осторожно соедините с рисовым отваром. Посолите.

В небольшой сковороде разогрейте топленое масло, всыпьте сушеную мяту, перемешайте и разлейте по поверхности готового супа. Подавайте немедленно.

Летом этот суп можно есть холодным, украсив тонко нарезанным свежим огурцом.

Рыбный суп

Этот суп хорош тем, что для него можно смело использовать так называемые некондиционные куски рыбы, которые по какой-то причине нельзя подать на стол, а также рыбные головы, плавники, хвостовую часть рыбной тушки и крупные кости, на которых еще достаточно мякоти.

Запомните! Варить бульон для рыбного супа нужно не более 20 минут и непременно на слабом огне. Переваренные рыбные кости придадут бульону неприятную горечь.

Чем больше вы возьмете рыбных голов и костей, тем наваристее у вас получится бульон. Но принцип: чем больше, тем лучше – здесь не годится. Слишком густой, застывающий на глазах бульон добавляют в некоторые соусы, также он подходит для рыбного заливного, но только не для этого супа!

Вам потребуется:

2 л рыбного бульона, 3 небольших помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, сок ? лимона, 50 г муки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для рыбного бульона: 1–2 рыбные головы (судак, сом, камбала), немного рыбных костей, 2,5 л холодной воды, 1 луковица, нарезанная тонкими колечками, 1 небольшая морковь, нарезанная кружочками, 1 маленький пучок листового сельдерея, 1 корешок петрушки, 1 лавровый лист, несколько горошин белого душистого перца.