Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 120 мл коньяка, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину промыть, мелко нарезать, шпик нашинковать. Смешать мясо и шпик, добавить коньяк, перец и соль, тщательно перемещать и плотно набить полученной массой кишки. Завернуть колбасу в пищевую фольгу, положить на решетку и запекать над горячими углями 1,5–2 часа, периодически переворачивая.

Колбаса с анисом и фенхелем

Ингредиенты

1 кг постной свинины, 200 г говядины, 400 г жирной свинины, 200 г свиных кишок, 2 г семян аниса, 2 г семян фенхеля, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кишки тщательно промыть и обсушить. Мясной фарш посолить, поперчить, добавить семена фенхеля и аниса, тщательно перемешать и плотно наполнить кишки. Перетянуть суровой ниткой, варить в кипящей воде 40 мин. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая оставшимся после варки бульоном.

Запеченная колбаса из говядины и кабанины

Ингредиенты

700 г постной говядины, 500 г кабанины, 500 г шпика, 200 мл мясного бульона, 200 г кишок, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого имбиря, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину и кабанину промыть, мелко нарезать. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясом, добавить соль и специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.

Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая бульоном.

Колбаски из свинины и сохатины

Ингредиенты

700 г нежирной свинины, 300 г сохатины, 200 г телятины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 2 г сушеного майорана, 2 г сушеного базилика, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину, телятину и сохатину промыть промыть, мелко нарубить. Шпик нарезать тонкими полосками, смешать с мясом и добавить соль, измельченный лавровый лист, перец, майоран, гвоздику и базилик. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, варить в течение 45 минут.

Вынуть колбаски из бульона, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать колбаски до образования румяной корочки.

Колбаса из свинины и сома, запеченная с майонезом и луком

Ингредиенты

700 г нежирной свинины, 300 г филе сома, 200 г тонких кишок, 1500 г майонеза, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с мясом. Добавить соль и перец, тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки полученным фаршем, перетянуть ниткой и отварить колбасу в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбасу нарезать порционными кусками, выложить в форму для запекания, посыпать луком и зеленью, полить майонезом. Запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Запеченная ветчинная колбаса

Ингредиенты

1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Посолить, поперчить, добавить гвоздику и корицу, перемешать, поставить на 2 часа в холодильник.