Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Маринованный горошек в стручках

Ингредиенты

• 1,5 кг свежего зеленого горошка

• 1 ст. ложка лимонной кислоты

• 10 горошин черного перца

• 4 гвоздики

• 1 л воды

• 40 г сахара

• ¹/₂ стакана уксуса

Приготовление

Приготовить маринад из воды, уксуса и сахара.

Горошек в стручках бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 2 минуты.

Затем уложить в подготовленные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л —15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут.

Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

Маринованный горошек с морковью

Ингредиенты

• 1 кг свежего зеленого горошка

• 500 г моркови

• 1 ст. ложка лимонной кислоты

• 10 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 л воды

• 50 г сахара

• ¹/₂ стакана уксуса

Приготовление

Зерна зеленого горошка бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 2–3 минут. Морковь почистить и нарезать кружочками.

Для приготовления маринада в воду добавить уксус, сахар и довести до кипения. Овощи уложить в простерилизованные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут.

Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

Овощные бобы

Это одна из самых древних сельскохозяйственных культур. В пищу употребляют 10–12-дневные бобы (лопатки) и зрелые плоды (семена).

Сухие семена содержат белки, которые по своему составу близки к таковым в мясе. Кроме того, в семенах содержатся углеводы (крахмал, сахара), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), небольшое количество органических кислот, целый ряд биологически активных веществ (флавоноиды, стеарины, витамины, минеральные вещества), а также пурины.

Для консервирования лучше всего использовать овощную (сахарную) фасоль, недозрелые стручки которой не имеют плотных соединительных волокон и пергаментного слоя в створках.

Салат из зеленой фасоли с яйцами

Ингредиенты

• 400 г зеленой стручковой фасоли

• 4 яйца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• майонез

Приготовление

Отварить яйца вкрутую и залить холодной водой. Очистить и нарезать зеленую фасоль. Вскипятить воду, посолить по вкусу, добавить фасоль и отварить до желаемой мягкости (5–10 минут). Ополоснуть готовую фасоль в дуршлаге под струей холодной воды.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла на среднем огне, всыпать фасоль и обжарить с маслом в течение 5 минут, помешивая.

Переложить жареную фасоль в салатник, выдавить сверху чеснок.

Очистить яйца, измельчить и добавить к фасоли.

Посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Суп с зеленой стручковой фасолью и свининой

Ингредиенты

• 500 г свинины

• 500 г картофеля

• 300 г стручковой фасоли

• 2 помидора

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 зубчика чеснока

• растительное масло

• вода

• зелень

• соль

• перец по вкусу

Приготовление

Нарезать мясо небольшими кусочками, залить водой, посолить и сварить до готовности. Картофель почистить и нарезать кубиками. Как только мясо сварится, добавить в него картофель и варить 5 минут. Лук и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На растительном масле обжарить лук, потом добавить помидоры и морковь.

Положить в суп стручковую фасоль и варить еще 5 минут. Добавить зажарку, перец, соль, уменьшить огонь и готовить еще 10 минут.

Затем положить измельченный чеснок и дать супу настояться под крышкой еще 15–20 минут. Перед подачей на стол украсить суп зеленью.

Куриный суп со стручковой фасолью

Ингредиенты

• 500 г куриного мяса

• 300 г стручковой фасоли

• 1 сладкий перец

• 1 луковица

• 3 помидора

• зелень укропа, петрушки и сельдерея

• растительное масло

• вода

• соль

• перец по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить 45 минут. Помидоры нарезать дольками, перец и лук измельчить полукольцами. Обжарить лук в растительном масле. В бульон положить помидоры, перец, фасоль, обжаренный лук, перец и варить еще 7 минут. В конце добавить рубленую зелень.

Суп-жюльен из овощей

Ингредиенты

• 30 г стручковой фасоли

• 30 г моркови