Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

На овощи выложить натёртый сыр. Поставить в горячую духовку с температурой примерно 220 °C и запекать 25–30 минут до зарумянивания сыра.

Готовую запеканку подавать с любым томатным или другим соусом, по желанию можно предложить столовое вино.

Рис с бобами

Состав: бобы консервированные (банка) — 2 шт., рис — 3/4 стакана (или сваренного риса — 3 стакана), луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. ложки, томатный соус — 2–3 ст. ложки, вода кипяченая — 1/4 стакана, чили порошок — 1/2  ч. ложки (по желанию), соль, перец черный, петрушка — по вкусу.

Взять консервированные или вареные бобы (к ним можно добавить болгарский перец, помидоры, любимые специи по вкусу).

Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом.

Рис отварить. Для этого промыть его несколько раз, выложить в кастрюлю. Залить его водой (объем воды должен быть вдвое больше объема риса), посолить. Довести до кипения и варить в течение 15–20 минут до готовности риса. Затем слить. Рис не переваривать, он должен быть рассыпчатым. Можно использовать и заранее отваренный рис. Тогда его нужно будет разогреть.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. Добавить порошок чили, затем томатный соус, воду, бобы. Тушить в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.

Бобы с рисом подавать, украсив блюдо веточкой петрушки.

Овощи в молочном соусе

Состав: морковь — 2 шт., цветная капуста — 400 г, фасоль стручковая зелёная — 400 г (и цветную капусту и фасоль можно использовать замороженную в пакетах), горошек зеленый консервированный (без жидкости) — 1 стакан, молоко — 300 мл, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 30–40 г, соль — по вкусу.

Цветную капусту разделить на мелкие кочешки и проварить 5–7 минут в небольшом количестве подсоленной воды, отвар слить.

Муку слегка обжарить до лёгкого пожелтения на сковороде без масла, остудить и тщательно смешать с холодным молоком.

Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан воды, посолить и тушить 10 минут, добавить зелёную фасоль и тушить ещё 10 минут, оставшийся отвар слить.

К моркови с фасолью добавить варёную цветную капусту, консервированный зелёный горошек и влить смесь молока с мукой, добавить сливочное масло и проварить 3–5 минут, аккуратно перемешивая, по вкусу подсолить.

Овощи в молочном соусе можно подавать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу или птице.

Бобы с артишоками

Состав: бобы — 250 г, морковь — 3 шт., лук — 2 шт., оливковое масло — 60 мл, бульон овощной — 1 стакан, сок лимонный — 2 ст. ложки, артишоки (маринованные) — 400 г, зелень — 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль — по вкусу.

Бобы уложить на дуршлаг, промыть, оставить до полного стекания воды. Морковь нарезать небольшими кубиками. Переложить бобы в кастрюлю и залить водой «с головой». Варить в течение 10 минут на слабом огне. После этого добавить морковь, и варить бобы еще 10 минут. Снять овощи с огня, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Лук нашинковать большими кольцами, а в сковородке растопить масло. Куда уложить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь с бобами, влить бульон из овощей, лимонный сок и посолить. Тушить все ингредиенты 5 минут. Артишоки разрезать пополам и добавить к бобам вместе с зеленью, тушить 5 минут, а поперчить и посолить.

Кима матар (фарш с горохом)

Состав: говядина рубленая — 400 г, масло растительное — 60 мл, лук репчатый (мелко измельченный) — 100 г, чеснок толченый или измельченный — 1 зубчик, имбирь свежий, мелко измельченный — 10 г, кориандр измельченный свежий, паста карри — по 4 ч. ложки, бульон коричневый или вода — 250 мл, горошек зеленый замороженный — 100 г, сок — 0,5 лимона.