Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, кубиками лук, накрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль. Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран. Вместо капусты можно использовать зеленый горошек и фасоль.

Суп-пюре с заправкой

Состав: морковь – 100 г, картофель – 100 г, кабачки – 120 г, зеленый горошек – 60 г, мука для белого соуса – 20 г, масло – 20 г, овощной отвар – 750 г; для льезона: молоко – 250 г, яйца – 2 шт.

Подготовленные морковь, картофель и кабачки сварить в небольшом количестве воды до полной готовности. Консервированный зеленый горошек заложить в кипящую воду, довести до кипения, воду слить. Готовые овощи, картофель и горошек протереть, развести овощным отваром, добавить белый соус (основной), довести до кипения и добавить соль. Готовый суп-пюре заправить льезоном.

Приготовление льезона: сырые яичные желтки и сливочное масло разводят горячим (не выше 65°) молоком и варят на слабом огне (не допуская кипения) до получения однородной массы.

При подаче в суп положить сливочное масло. Четвертую часть зеленого горошка положить в суп в целом виде.

Суп-пюре из овощей

Состав: морковь – 150 г, репа – 150 г, картофель – 200 г, лук-порей – 100 г, рис – 0,5 стакана, зеленый горошек – 100 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана.

Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить 2 столовые ложки масла и тушить в течение 10–15 минут. Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 30–35 минут. Овощи вместе с отваром протереть сквозь сито, развести двумя стаканами горячего молока, положить соль, масло и размешать.

При подаче на стол положить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из белой фасоли

Состав: фасоль белая сухая – 400 г., бульон мясной или куриный – 2 л, лук репчатый – 1 шт., нарезанный корень сельдерея или петрушки – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, желток яичный – 1 шт., молоко – 200 мл. лавровый лист – 1 шт., чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., соль, сливочное масло – по вкусу.

Суп-пюре можно варить из разных видов фасоли, но традиционно для этого блюда используют белую фасоль. Чтобы бобы быстрее и равномернее разварились, до варки их следует несколько часов выдержать в бульоне.

Сырой яичный желток тщательно взбить с молоком и проварить при помешивании до загустения.

Муку обжарить на сковороде без жира до светло-золотистого цвета и смешать до однородности с одним стаканом холодного бульона.

Фасоль перебрать, промыть и залить оставшимся бульоном, выдержать в холодном месте 2–3 часа.

Нарезанный лук и корень сельдерея или петрушки слегка обжарить в сливочном масле.

Замоченную фасоль вместе с бульоном поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне варить до мягкости.

Примерно за 25 минут до окончания варки прибавить обжаренный лук с сельдереем, лавровый лист, нарезанный чеснок, растолчённую гвоздику, посолить по вкусу.

Когда фасоль будет полностью готова, вынуть лавровый лист, протереть фасоль вместе с отваром через сито или измельчить в блендере или кухонном комбайне, перелить пюре в кастрюлю, добавить раствор обжаренной муки и проварить 2–3 минуты.

При подаче положить в тарелку с супом 2–3 столовых ложки смеси желтка с молоком и сливочное масло.

Отдельно к супу-пюре из белой фасоли подать поджаренный белый хлеб.

Сырный суп-пюре с манной крупой

Состав: сливочное масло – 20 г, овощи (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек) – 100 г, манная крупа – 40 г, сливочное масло – 40 г, яичные желтки – 2 шт., твердый сыр – 60 г, зелень петрушки, соль.