Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Состав: куриный бульон – 1,5 л, горошек – 200 г, зелень – 10 г, волованы – 300 г, белый мясной соус – 50 г, куриное мясо – 100 г.

В качестве гарнира в бульон положить мелкие зерна свежего зеленого горошка и зелень. Волованы наполнить мелко нарезанным куриным мясом и полить белым мясным соусом; подать их к консоме на отдельной тарелке.

Приготовление волованов. Нарезать из слоеного теста кружки, сложить по 3 кружка вместе, смазать яйцом только края, а середину не трогать, проколоть в нескольких местах, где смазано яйцом, чтобы кружки лучше прилипли друг к другу, и запечь. Когда они будут готовы, из середины вынуть мякоть, оставив последний слой неторнутым, куда и следует положить куриное мясо.

Консоме с шариками из овощей «Монако»

Состав: куриный бульон – 1,5 л, овощи – 300 г, петрушка.

В качестве гарнира в бульон положить шарики, величиной с гороховое зерно, вынутые выемкой из моркови, репы, сельдерея и зерна зеленого горошка. Овощи варить отдельно и положить в бульон при подаче. Консоме посыпать зеленью петрушки. На отдельной тарелке подать соленую соломку.

Минестра – суп в горшочке

Состав: растительное масло – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, репчатый лук – 60 г, сельдерей – 30 г, морковь – 100 г, томат-паста – 20 г, бульон – 1 л, соль, перец, зеленый горошек – 100 г, фасоль – 100 г, рис – 100 г, лавровый лист, помидоры – 2 шт., тертый сыр – 3 ст. ложки.

Мелко нарезанный чеснок и лук обжарить на масле, добавить нарезанные сельдерей и морковь. Все потушить, добавить бульон, соль, перец, томат-пасту и проварить на слабом огне. Затем добавить горошек, фасоль, промытый рис, лавровый лист и подержать на огне до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими. Тогда добавить помидоры, порезанные ломтиками, и тертый сыр. Потушить еще 5 минут и снять с плиты.

Чорба

Состав: курица – 300 г, морковь – 100 г, лук-порей – 60 г, сельдерей (корень) – 60 г, столовый маргарин – 40 г, готовый натуральный омлет – 200 г, консервированный зеленый горошек – 80 г, лимонная кислота, вода – 1,5 л; для омлета: яйцо – 1 шт., молоко – 100 г, сливочное масло – 5 г, соль.

Коренья и лук-порей нарезать соломкой и слегка запассеровать.

Приготовление омлета. Яйца, молоко, соль хорошо перемешать и процедить, затем разлить в формы или на противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °C.

Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезанный омлет и дать прокипеть 2–3 минуты.

Чорба деревенская (молдавская кухня)

Состав: бульон мясной (из говядины) – 1,8 л, квас хлебный – 0,25 л, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 2 шт., фасоль зелёная стручковая (можно использовать замороженную) – 200 г, морковь – 1 шт., корень сельдерея, нарезанный соломкой – половина стакана, лук репчатый – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт., чеснок – 2–3 дольки, соль, зелень укропа и петрушки, сметана, варёное мясо – по вкусу.

Чорба – один из немногих видов супов молдавской кухни, может готовиться на бульоне от мяса или птицы.

В кипящий бульон положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень сельдерея и капусту, добавить нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения и варить 10–15 минут. После этого добавить дольки красных помидоров, стручки фасоли, 1–2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца и варить ещё 10–12 минут, за 2–3 минуты до окончания варки влить хлебный квас, добавить нарезанную зелень укропа и петрушки, чеснок и подсолить по вкусу.

Готовую чорбу снять с огня и дать постоять 15–20 минут. Подавать со сметаной, кусочками варёной говядины и белым хлебом.

Пити по-азербайджански