Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Измельченную зелень, нарезанный тонкими кольцами лук, бобы и огурцы заправить. Брынзу положить в форму, посыпать черным и сладким перцем и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке (на нижнем уровне) в течение 10 минут.

Разложить по тарелкам, посыпать семечками и колечками лука.

Салат из бобов с желтками

Состав: бобы – 400 г, вареные желтки (растертые) – 2 шт., для заправки: растительное масло – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст ложка, сахар, соль.

Бобы отварить в подсоленной в конце варки воде. Затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить желтки и соединить все с заправкой.

Салат из бобов с салями и сыром

Состав: бобы (можно свежезамороженные) – 600 г, красный лук – 2 шт., измельченная петрушка – ½ пучка, салями – 30 г, сыр – 30 г, салат – 1 пучок, соль, для заправки: растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложка, нарезанный шнитт-лук – 1 ст. ложка, приправы, соль.

Замороженные бобы разморозить и вынуть из стручков. Лук нарезать сначала кольцами, затем – на 4 части, колбасу – кусочками, сыр натереть на мелкой терке.

Разложить все ингредиенты на порционные тарелки, полить заправкой, посыпать тертым сыром и петрушкой.

Салат из бобовых

Состав: фасоль – ½ стакана, горох – 2 стакана, лук – 1 головка, тимьян – 1 ч. ложка, оливковое масло – 4 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., зелень мяты рубленая – 1 ст. ложка, сладкий перец красный – 1 шт., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Фасоль, горох по отдельности замочить на 6 часов. Слить воду. Добавить тимьян, 2 стакана воды и варить под крышкой 10 минут на сильном и 1,5 часа – на слабом огне. Слить воду, бобовые положить в салатник. Смешать масло, лимонный сок, мяту, петрушку, рубленый лук, соль, перец. Полить бобовые полученной заправкой.

Подавать салат охлажденным.

Салат из бобовых с французской заправкой

Состав: бобы кормовые – 200 г, бобы белые консервированные – 310 г, фасоль красная консервированная – 310 г, лук красный – 1 головка, петрушка рубленая – 2 ст. ложки, салатная заправка.

Довести воду в небольшой кастрюле до кипения, слегка посолить и положить в кастрюлю вместе с кормовыми бобами. Варить 1 минуту, затем слить. Промыть в холодной воде.

Выложить бобы в сервировочные миски, добавив красную фасоль и белые бобы, тонко нарезанный лук и петрушку. Полить заправкой и хорошо перемешать.

Приготовление салатной заправки: смешать оливковое масло, лимонный сок, щепотку молотого черного перца и щепотку соли. Эту основу можно дополнить сухими травами (итальянскими, прованскими – любыми) в желаемой пропорции или чуть модифицировать, взяв вместо сока винный, рисовый или бальзамический уксус. Смеси трав для салатных заправок продаются в готовом виде.

Салат из бобов со свеклой

Состав: вареные бобы – 2 стакана, свекла – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., зеленый лук, соль.

Свеклу сварить, запечь и измельчить. Добавить бобы, мелко нарезанный огурец и натертую на крупной терке морковь.

Перемешать овощи со сметаной и украсить рубленым луком.

Бобовый салат с сыром пармезан

Состав: бобы – 400 г, горсть хлопьев миндаля – 1 шт., сыр пармезан – по вкусу, бальзамический уксус – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, оливковое масло – 6 ст. ложек, зеленый лук – 1 пучок, эстрагон – 1 веточка, соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C, положить горсть хлопьев миндаля на противень. Положить в духовку на 5 минут. Миндаль готов, когда он станет золотисто-коричневого цвета. Достать из духовки, немного посолить и дать остыть.