Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Соль

Для начинки:

Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г

Бульон мясной – 75 мл

Уксус винный – 50 мл

Масло сливочное – 25 г

Капуста белокочанная – 1/2 вилка

Лук репчатый – 1 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.

2. Капусту разобрать на листья.

3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.

4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.

6. Сыр и панировочные сухари перемешать.

7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

РУЛЕТЫ «РУССКИЕ»

Компоненты

Говядина – 500 г

Масло сливочное – 60 г

Сосиски – 6 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Желатин разведенный – 1 л

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Сосиски разрезать пополам.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.

3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.

4. Огурцы нарезать.

5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.

РУЛЕТ «ПИКАНТНЫЙ»

Компоненты

Фарш мясной – 375 г

Колбаса ливерная – 125 г

Окорок – 100 г

Огурцы маринованные – 6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Хлеб белый – 1 ломтик

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Репчатый лук очистить и измельчить.

2. Хлеб размочить в воде и отжать.

3. Огурцы и окорок нарезать.

4. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

РУЛЕТ «ЗАГАДОЧНЫЙ»

Компоненты

Фарш мясной – 500 г

Брокколи – 150 г

Вода – 125 мл

Морковь – 2 шт.

Соус для жаркого – 1 упаковка

Жир

Соль

Способ приготовления

1. Брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.

2. Морковь очистить, варить в течение 10 минут.

3. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

РУЛЕТ-ЦЕППЕЛИН

Компоненты

Картофель – 1 кг

Свинина – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Вода – 1 стакан

Сметана – 4 столовые ложки

Сливочное масло

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю.

2. Выделившийся сок оставить на 10–15 минут, затем влить горячую воду, довести при постоянном помешивании до кипения, добавить картофель и посолить по вкусу.

3. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.

4. Из фарша сделать лепешку, сверху выложить картофельную массу, свернуть в виде рулета, поместить в кипящую воду и варить в течение 10–15 минут.

5. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле.

6. Перед подачей на стол рулет нарезать, добавить сметану и обжаренный лук.

РУЛЕТ «ЮЖНЫЙ»

Компоненты

Мясо – 600 г

Орехи грецкие – 60 г

Сыр – 60 г

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное

Зелень кинзы

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Орехи измельчить.

5. Кинзу мелко нарубить и смешать с сыром, орехами и чесноком.

6. Полученный фарш выложить на мясо, свернуть в виде рулета, обжарить на масле, поместить на противень и запекать в духовке до готовности.

7. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

РУЛЕТ «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

Компоненты

Фарш – 800 г

Мякиш белого хлеба – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Масло растительное – 1 чайная ложка

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

Для начинки:

Мякиш белого хлеба – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Бекон – 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Молоко – 1 стакан

Зелень укропа и петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Лук очистить и измельчить.

2. Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см.

3. Для начинки белый хлеб размочить в молоке, отжать, смешать со сливочным маслом.