Вкусные женские истории

Для теста:

250 г пшеничной муки + для посыпки формы

200 г крахмала

около 1/2 ч. л. соли или по вкусу

125 г сливочного масла + для смазывания

2 ст. л. ледяной воды или очень холодного молока

Для начинки: 300 г обезжиренного домашнего сыра (типа адыгейского) или рассыпчатого творога

100 г сливочного масла

200 г сметаны

1 среднекрупный пучок зеленого базилика

2 яйца

300–500 г свежих зрелых помидоров

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными.

Смешиваешь сухие компоненты, просеиваешь их на стол через сито, добавляешь кусочки масла и сечешь масло в муке до крошки. Затем добавляешь жидкость, быстро вымешивая тесто.

Форму (лучше разъемную) смазываешь маслом и слегка припудриваешь мукой. Выкладываешь в нее тесто. Заворачиваешь все в пищевую пленку и ставишь в холодильник на 30–40 минут (можно на ночь).

В это время готовишь начинку. Сыр смешиваешь с маслом и сметаной (по желанию можно взять больше сметаны и меньше масла). Измельчаешь базилик и добавляешь его в смесь.

Яйца (прямо из холодильника) взбиваешь на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу.

Помидоры режешь на половинки или четвертинки. Нагреваешь духовку до 200 °C. Тесто в форме накалываешь вилкой и выпекаешь примерно 15 минут.

Выкладываешь начинку. Сверху, вдавливая в начинку, раскладываешь помидоры кожицей вверх, чуть посыпаешь их солью и перцем (я предварительно смазываю помидоры водой или маслом, чтобы соль и перец не ссыпались).

Печешь торт еще 45–50 минут при 180 °C. Даешь торту немного остыть и осторожно вынимаешь из формы – он очень хрупкий.

Подавать торт лучше теплым, разрезав на порционные куски.

Тыквенный пирог на День благодарения

У нас в России считается, что американцы готовят тыкву и всяческие блюда из нее на Хэллоуин. На самом же деле, в этот праздник они просто «потрошат» тыквы, делая из них маски и светильники. А саму тыквенную мякоть используют месяц спустя, в четвертый четверг ноября – на День благодарения. Тут уж и тыквенные смузи, и пюре, и супы, и, конечно, их любимый тыквенный пирог. Он получается очень вкусным, и для меня большая загадка, почему он никак не приживается в других странах мира, как, скажем, их яблочный пирог или уже поднадоевшая всем шарлотка.

Для теста:

1 1/2 стакана пшеничной муки + на подпыл

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана хорошего сливочного масла

1 яичный желток

около 1 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

900 г мякоти тыквы

вода

2 крупных яйца (лучше домашних)

6 ст. л. сахара

4 ст. л. кленового сиропа (можно брать любой, лучше из аптеки – шиповниковый и т. п.)

1 стакан густых сливок

1 ст. л. смеси любимых домашних пряностей (перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех, молотый имбирь)

1/2 ч. л. соли

сахарная пудра

Просеиваешь муку и соль в глубокую миску. Растираешь муку с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавляешь яичный желток и столько ледяной воды, чтобы замесить тесто.

Скатываешь тесто в шар, заворачиваешь его в пищевую пленку и убираешь в холодильник на 30 минут.

В это время можно приготовить начинку. Достаешь из морозилки или из холодильника мякоть тыквы. Нарезаешь ее кубиками. Кладешь в кастрюлю с толстым дном, добавляешь воды, чтобы она закрывала тыкву, и варишь до мягкости.

Разминаешь тыкву в однородную массу, перекладываешь в сито или дуршлаг и даешь стечь жидкости.

Раскатываешь тесто на слегка присыпанной мукой доске и застилаешь им круглую форму со съемным дном. Прокалываешь тесто вилкой и закрываешь его промасленным пергаментом. Одновременно разогреваешь духовку до 200 °C, а тесто убираешь в холодильник.

Через 15 минут ставишь тесто в духовку. В течение 10 минут печешь тесто с бумагой, потом еще 5 минут – без бумаги.

Выкладываешь тыквенное пюре в глубокую миску, взбиваешь яйца с сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Выливаешь смесь в форму.

Выпекаешь смесь при 180 °C 40 минут или пока начинка не затвердеет.

В самом конце пирог обильно посыпают сахарной пудрой и подают к столу уже остывшим. А ты можешь угощаться и тепленьким. С холодным молоком – очень вкусно!

История третья Наташа Ум-Ферас