Вкусные женские истории

А этот рецепт из тех самых, которые меня научили готовить в группе для «просветленных». Я тебе говорила, что там какая-то смесь и старообрядцев, и солнцепоклонников, и язычников, и чуть ли не буддистов. У них общий стол, очень вкусная, но простая еда. Мясо они готовят редко, но все блюда получаются сытными и вкусными. Некоторые рецепты прижились и у меня в семье. Ты любишь экспериментировать, так что попробуй!

Ингредиенты:

300 г сухой фасоли или гороха

300 г ржаного хлеба (лучше бородинского)

4 крупные луковицы

1–2 яйца

пшеничная мука

панировочные сухари

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Фасоль, если готовить из нее, лучше брать самую крупную. Горох – не колотый, а целиковый, круглый. Бобовые нужно замочить на 2 суток, меняя воду.

Перед готовкой бобовые отвариваем, но не до готовности, а буквально 30–40 минут после закипания. Воду не солим.

Остужаем бобовые, бородинский хлеб режем на куски, замачиваем в кипяченой воде, отжимаем. Прокручиваем на мясорубке наши бобовые, хлеб и лук. Лука не жалеем!!! От него котлеты в разы вкуснее.

Когда фарш готов, солим, перчим и вбиваем яйцо. Сначала одно, а если фарш очень плотный и густой, то и второе. Обваливаем котлеты в муке, а потом в панировочных сухарях.

Жарим на растительном масле, на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Котлеты получаются румяные, сладкие, вкусные и сытные. Их вкусно есть и горячими и холодными. Только не разогревай их потом ни на сливочном масле, ни на смальце. Они впитывают жир и становятся слишком «тяжелыми».

Закиданки русские

Я впервые попробовала закиданки уже в зрелом возрасте и очень пожалела, что не умела их готовить тогда, когда дети были маленькие: не стало бы проблем с домашними варениками и пельменями. Закиданки готовятся в два раза быстрее, не требуют долгого сидения за столом, утомительной лепки, а выходят вкусными и аппетитными. Самое главное, что они получаются всегда, вне зависимости от того, сколько у тебя в доме есть мяса, лука или морковки. Обязательно попробуй!

Ингредиенты:

500 г сырого картофеля

5 крупных клубней отварного картофеля

2 яйца

2/3 стакана пшеничной муки

горсть мясного фарша, лучше свиного

около 2 ст. л. смальца или растительного, сливочного, топленого масла

1 морковь (или больше)

1 луковица (или больше)

соль и перец по вкусу

Сырой картофель очищаем, трем на средней терке и хорошо отжимаем. Очищенный отварной картофель разминаем в пюре.

Протертый картофель солим, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем яйца и вмешиваем в тесто муку.

Свиной фарш (или какой есть) присаливаем и приперчиваем по вкусу. Если нет фарша, мясо можно просто мелко-мелко посечь ножом, так будет еще вкуснее.

В кастрюле доводим до кипения воду.

Делим тесто на шарики. Внутрь каждого шарика вкладываем понемножку фарша, формируем колобочек и опускаем его в кипящую воду. Делать надо поочередно, колобок за колобком, чтобы они не слиплись. Это занимает примерно 2 минутки времени, так как лепится быстро.

Варим закиданки на среднем огне 30 минут.

Пока они варятся, обжариваем на сковороде со смальцем или любым другим жиром мелко нарезанные морковку и лук.

Шумовкой достаем закиданки из воды и обжариваем их вместе с морковкой и луком до румяного цвета. Очень простое, аппетитное и вкусное блюдо.

Хычины пятигорские

В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.

Для теста:

600 г пшеничной муки

400 мл теплой воды

Для начинки:

150 г домашнего сыра типа адыгейского или брынзы

150 г голландского сыра

300 г отварного картофеля

20 г сливочного масла соль по вкусу

растопленное сливочное масло для смазывания

соус, сметана или айран для подачи

Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.

Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.