Вкусный Китай. Лучшие рецепты

• Свежеприготовленную лапшу нужно опустить в кипящую воду и сразу же хорошо перемешать, иначе она слипнется. После этого нужно максимально увеличить огонь. Когда вода закипит, долить холодной воды, снова довести до кипения, опять долить холодной воды и опять довести до кипения. Лапша готова.

• Если у вас сухая лапша, купленная в магазине, ее необходимо опустить в горячую, а не кипящую(!) воду. Как только вода закипит, влить холодную воду. Повторить эту операцию дважды.

Яичная лапша по-домашнему

Это блюдо еще называют лапша со скалки. Для ее приготовления требуется совсем немного времени и… некоторая ловкость рук!

Вам потребуется:

4 яйца, ½ ч. ложки соли, мука.

Приготовление

Возьмите 4 яйца, смешайте с солью и таким количеством муки, какое потребуется для приготовления упругого, плотного теста. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не получится гладким и блестящим.

Распределите муку по поверхности стола. Раскатайте тесто в тонкий аккуратный блин. Все время подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипло к столу. Традиционно китайские хозяйки раскатывают тесто вперед (от себя).

Теперь хорошо обсыпьте скалку мукой и накрутите на нее по спирали тесто.

Если вы собрались варить лапшу немедленно, тогда доведите до кипения воду в широкой кастрюле. Возьмите в левую руку скалку с тестом, а в правую острый нож. Вращайте скалку с тестом и срезайте ножом тонкие полоски лапши прямо в кипящую воду. Старайтесь срезать спирали как можно длиннее и тоньше.

Если вы не собираетесь варить лапшу немедленно, тогда срезайте спирали прямо на посыпанный мукой стол. Затем хорошо перемешайте, слегка припудрите мукой и накройте влажным полотенцем.

Если вы не уверены, что у вас получится подобная манипуляция, тогда просто сложите подсохший пласт теста в несколько слоев и острым ножом нарежьте тонкую лапшу, постоянно пересыпая ее мукой, чтобы не слипалась. Перед варкой лишнюю муку тщательно стряхните.

Еще одна тонкость. Китайцы никогда не варят лапшу или рис в бульоне или супе! И рис, и лапша сначала отвариваются отдельно в воде, раскладываются по порционным мисочкам или пиалам, а уже затем заливаются очень горячим супом или бульоном.

Лапша «И фу»

Вам потребуется:

4 куриных яйца, 1 ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соли, пшеничной муки, 500 мл основного куриного бульона[15], 1 ст. ложка соевого соуса, 1 кг топленого свиного жира (при жарке во фритюре уйдет не более 100 г), 100 г сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Подготовка

Смешайте яйца с ½ чайной ложки глютамата натрия, ½ чайной ложки соли и таким количеством просеянной пшеничной муки, какое потребуется для приготовления упругого плотного теста. Замесите тесто, затем раскатайте в тонкую лепешку и приготовьте лапшу указанным ранее способом[16].

Добавьте в бульон соевый соус и оставшиеся части глютамата натрия и соли.

Приготовление

Хорошо разогрейте в глубоком казане свиной жир.

Опустите лапшу и жарьте, пока она не всплывет. Затем переложите в кастрюлю, залейте бульонной смесью и томите на очень маленьком огне до тех пор, пока лапша не станет мягкой.

Переложите на блюдо и подавайте. Сахар и уксус подаются отдельно.

Лапша с цыпленком

Для этого блюда вместо куриного мяса можно взять вареное мясо индейки, нежирную свинину, мясо кролика и т. д.

Вам потребуется:

500 г вареного куриного мяса (желательно грудки), 1 небольшая луковица, 100 г сухих китайских грибов, щепотка соли, 3 пера зеленого лука, 150 г лапши, 2 ст. ложки соевого соуса, растительное масло для жарки во фритюре.

Подготовка

Замочите грибы на 20 минут в горячей воде, затем удалите твердые ножки, а шляпки нарежьте тонкие длинными полосками.

Нарежьте куриное мясо брусочками и слегка посолите.

Нарежьте репчатый лук полукольцами, перья зеленого лука разрежьте на 3 – 4 части.

Приготовление

Сварите лапшу в большом количестве воды. Затем воду слейте, а лапшу обсушите на кухонном полотенце.

Хорошо разогрейте в глубоком казане или сковороде вок растительное масло. Положите лапшу в специальную металлическую корзинку и жарьте во фритюре около 3 – 4 минут. Лапша должна приобрести приятный золотистый цвет. Переложите готовую лапшу на блюдо.