Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Слейте избыток масла, оставив в воке не более 2 столовых ложек. Еще раз разогрейте масло, положите репчатый лук и жарьте методом чау около 30 секунд. Добавьте куриное мясо, перемешайте и жарьте еще 30 секунд. Залейте соевым соусом. Добавьте грибы, жарьте, непрерывно мешая, еще около 3 минут.

Выложите содержимое вока на лапшу, посыпьте зеленым луком и подавайте.

Хрустящая лапша

Это необычное блюдо станет еще более эффектным, если перед подачей на стол его украсить нарезанными ломтиками «мраморных» яиц[17].

Вам потребуется:

500 г яичной лапши (или тонких итальянских спагетти), 125 г китайской капусты, 1 небольшая луковица, 200 г вареного окорока, 2 стакана растительного масла (или смалец) для жарки, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Подготовка

Сварите лапшу и, слив воду, промойте под струей холодной воды. Разложите на кухонном полотенце, чтобы удалить избыток влаги.

Нарежьте капусту тонкими длинными полосками, лук – полукольцами, вареный окорок – тонкими брусочками.

Приготовление

Хорошо разогрейте в казане или сковороде вок растительное масло.

Поместите лапшу в металлическую корзинку, предназначенную для жарки во фритюре, и жарьте до золотистого цвета (около 5 минут). Переложите на большое блюдо.

Слейте избыток масла из вока, оставив не более 2 столовых ложек.

Положите капусту, быстро перемешайте и жарьте методом чау около 30 секунд.

Положите лук, перемешайте и продолжайте жарить около 20 секунд.

Положите окорок, перемешайте. Влейте соевый соус, перемешайте и тут же выложите эту смесь на лапшу.

Подавайте немедленно.

Китайская лапша «Чау Мин»

Из всех способов приготовления лапши Чау Мин наиболее популярен на Западе. Этот классический рецепт хорош тем, что предполагает использование продуктов, оставшихся после предыдущей трапезы. Освойте это блюдо, и вы увидите, что даже банальную лапшу можно сделать настоящей королевой праздничного стола!

Вам потребуется:

500 г яичной лапши (или тонких итальянских макарон), 100 г грибов (можно шампиньонов), 3 – 4 пера зеленого лука, 250 г ветчины (или нежирной буженины), 150 г вареной курицы без кожи и костей, 200 г свежей китайской капусты, 1 небольшой сладкий перец красного цвета, 250 г свежих ростков сои или фасоли (не обязательно), 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 3 ст. ложки соевого соуса, щепотка сахара, 1 ч. ложка глютамата натрия, ½ ч. ложки кунжутного масла, щепотка молотого черного перца, 3 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, 2 измельченных зубка чеснока, ½ ч. ложки измельченного свежего имбиря, ½ стакана зеленого горошка (можно консервированного или замороженного), 1 ч. ложка коньяка, ½ стакана орехов кешью, 200 мл куриного бульона.

Подготовка

Сварите лапшу в большом количестве слегка подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и обсушите на кухонном полотенце. Затем разделите лапшу на две равные части.

Нарежьте очень тонко грибы. Разрежьте перышки зеленого лука на 3 – 4 части.

Нарежьте ветчину и куриное мясо одинаковыми тонкими полосками, китайскую капусту – тонкими ломтиками, сладкий перец – тонкими дольками.

Если вы решили использовать ростки, промойте их и удалите хвостики.

Смешайте крахмал с водой, соевым соусом, сахаром, глютаматом натрия, кунжутным маслом и молотым черным перцем. Поставьте около плиты.

Приготовление

Хорошо разогрейте сковороду вок, влейте растительное масло и обжарьте в течение 1 – 2 минут сначала одну порцию лапши, затем другую, непрерывно помешивая. Это делается для того, чтобы обеспечить равномерное прожаривание большого количества лапши. Переложите лапшу на большое плоское блюдо.