Внутри болезни. Целостный подход к лечению хронических заболеваний: от психосоматики до доказательной медицины

Однако, как вы позже прочтете в главе о метаболизме, не стоит придавать этому слишком большое значение. Нередки ситуации, когда потребление белка недостаточно, но до клинических состояний не доходит. Тем не менее несознательный переход на вегетарианскую диету, нерегулярность в пищевых привычках могут привести к дефициту белка в рационе. Потребность в белке увеличивается во время болезней или восстановления после травмы, а также при занятиях спортом. Длительный дефицит белка может привести к клиническим состояниям: снижению мышечной массы, подавленности иммунной системы.

“Ежедневную норму потребления белка можно принять за 0,8‒1 г на килограмм веса; для тех, кто занимается силовыми видами спорта, целесообразно потреблять 1,2‒1,4 г белка на килограмм, а для тех, кто занимается спортом для увеличения мышечной массы, – 1,6–1,7 г белка в день”.

В мясе, получаемом от скота, пасущегося на пастбище и не потребляющего антибиотики, из 100 г примерно 26 г составляет белок. В ста граммах мяса курицы содержится около 25 г белка, в яйцах – 7 г, а в ста граммах костного бульона пастбищного животного – 30 г белка.

Углеводы

Углеводы, к которым относятся соединения типа сахаров, организм получает из хлеба, круп, картофеля, фруктов, овощей и сахаросодержащих продуктов. В пищеварительной системе они расщепляются на более простые молекулы, такие как глюкоза и лактоза. Основные хранилища углеводов – мышцы и печень. Все углеводы в кишечнике расщепляются до состояния простых сахаров.

Эти вещества, которые занимают очень большое место в современных представлениях о питании, способны при неправильном потреблении вызывать проблемы с липидным профилем, воспаление, окислительное повреждение и митохондриальные расстройства, во многих случаях – снижение эндогенного бета-гидроксибутирата.

Из овощей, орехов, бобовых и фруктов мы получаем углеводы, кроме того, это источник высококачественной клетчатки, а также поддержка для образования короткоцепочечных жирных кислот.

Жиры

Жиры задействованы в мембранной структуре почти всех видов клеток, составляют значительную часть центральной нервной системы, а также являются чистым «топливом» – основным источником энергии организма. Качественные жиры безопасного происхождения (оливковое масло, омега-3, масло авокадо), попадая в организм, приносят ему огромную пользу как в структурном, так и в функциональном плане. С другой стороны, жиры с содержанием омега-6, арахидоновой кислоты, которые прошли термическую обработку и могут гидрогенизироваться и преобразовываться в трансжиры, несут большой риск повреждения сосудов, окислительного повреждения и воспаления.

Как работает пищеварение?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Science Нью-Йоркского университета Рокфеллера в 2014 году, человеческий нос способен различать до триллиона запахов. В нем расположено около четырехсот обонятельных рецепторов. Всего у нас развито шесть основных типов вкусовых рецепторов. Способность различать вкусы и запахи дает нам возможность различать пищу и химические вещества, язык предоставляет нам сенсорную информацию о том, что находится во рту, так как вещества стимулируют рецепторные клетки вкусовых рецепторов. Вкус помогает решить, что есть, а что – нет, и влияет на эффективность переваривания пищи. Вкус создает для нас первичное деление на «приемлемое» и «неприемлемое», идентифицируя пищу как знакомую или незнакомую, определяя молекулы, содержащиеся в ней, и позволяя прогнозировать метаболические последствия потребления той или иной пищи.

“Когда наши хорошо развитые вкусовые способности «забиваются» различными добавками, сладким, мучным, простыми углеводами, консервантами, ароматизаторами, «пищевыми» молекулами, несовместимыми с эволюционным процессом, мы становимся склонны к заболеваниям, тесно связанным с режимом питания: ожирение, диабет, болезни сердца. В своем же естественном состоянии система вкусового восприятия, то есть наше тело (а не сознание!) позволяет предсказывать физиологические последствия потребления той или иной пищи, которую мы кладем в рот, исходя из сенсорных сигналов”.