Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

Бамбук — из семейства злаковых. Он богат пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Его побеги содержат кремниевую кислоту, которая способствует росту и здоровью волос, кожи, ногтей, сухожилий, связок и костей, а также оказывает успокаивающее действие, поэтому часто используется при депрессиях. При недостатке этой кислоты в нашем рационе кожа вянет, стареет, а при хроническом ее недостатке начинают утончаться и слабеть волосы, кости, ногти.

Рецепты, по которым приготовлены блюда из водорослей и бамбука, многократно увеличивают полезность блюда. Просто добавляйте их в любые овощные салаты — это будет и польза для здоровья, и так нужное нам разнообразие.

Грибы

То же можно сказать и о грибах. Грибов в мире видимо-невидимо.

Наиболее доступны для городского жителя шампиньоны. Их можно купить как на рынке, так и в магазине. Главное их преимущество — шампиньоны не бывают ядовитыми. Они, как и другие грибы, богаты белком, которые присутствуют в шампиньонах в легкоусвояемой форме. Но шампиньоны обладают и целым рядом других достоинств. Во-первых, их витамины, и особенно фолиевая кислота, которой нет или очень мало в растительной пище. Во-вторых, они, как и другие виды грибов, содержат внушительный минеральный состав. Так, фосфора и кальция в шампиньонах почти столько же, сколько в рыбе. Даже этот небольшой перечень веществ, которыми богаты шампиньоны, объясняет их полезность в блюдах, где есть водоросли.

В многочисленных восточных соусах, которые подаются к водорослям, присутствует гриб шиитаке (он же сянгу, ароматный гриб, черный гриб). Свое название он получил за высокие ароматические качества и цвет. Но самое распространенное его имя, под которым он известен во всем мире — это гриб спящего Будды. В древности в Японии монахи, которые выращивали этот гриб, специальными деревянными молотками постукивали по дереву, на котором он рос с целью разбудить «спящего Будду», чтобы он не забыл вложить особые ценные свойства в шиитаке.

Гриб шиитаке не ядовит, и его могут употреблять как здоровые, так и больные. Причем существует мнение, что шиитаке как лекарственное средство может использоваться практически при всех заболеваниях.

В шиитаке есть уникальный полисахарид лентинан, которому в растительных препаратах нет аналога. Лентинан увеличивает выработку специального фермента, который уничтожает атипичные клетки и увеличивает количество клеток-киллеров некрозов и опухолей.

Кроме того, шиитаке относится к очень сильным иммуномодуляторам, обладает противовирусными свойствами, снижает уровень повышенного сахара в крови, нормализует обмен веществ.

Полезное разнообразие

Водоросли прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами — мясом, овощами, злаками, рыбой. Просто надо найти для них нишу, которая устроит вкусы, желудок, оздоровит и сделает вас счастливыми. В приведенных в этой книге рецептах, где в той или иной степени применяются съедобные водоросли, использованы очень привычные и знакомые продукты, которые мы любим, а значит, хорошо воспринимаем. Есть и такие рецепты, где встречаются хотя и еще не совсем известные продукты, но их положительная роль для здорового питания научно установлена.