Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

Прежде чем положить сушеные листья комбу в суп, их размачивают и сворачивают рулетом или завязывают красивым узелком.

Размочив отдельные листы (15×15 см) или уже нарезанные полосками комбу, вы получите светло-зеленую водоросль размером в 1,5–2 раза больше, чем в сухом виде.

Нарезать листы комбу тоже надо умеючи (если вы купили листы, а не уже нарезанные кусочки). Размоченную водоросль разрезать на полоски шириной 2–3 см. После этого полоски можно завязывать и варить.

Хидзики (хиджики)

Хидзики (хиджики) со своим нежным вкусом на поверку оказываются жестковатыми. Их основное назначение — париться и жариться, а также украшать блюда из овощей.

В пакетах хидзики продаются сушеными. Их надо, во-первых, купить, во-вторых, принести домой, в-третьих, размочить в теплой воде в течение 20–30 минут (увеличиваются в объеме в 7–10 раз), а после этого использовать по назначению.

Хидзики особенно полезны диабетикам, людям с повышенным весом, сердечной патологией. Купить хидзики можно и в замороженном виде. Сушеную водоросль после вскрытия пакета следует хранить в герметически закрытом контейнере.

Родимения

Родимению — красную водоросль, которую продают сушеной, издревле используют в Исландии, а теперь и на других континентах, вместо зелени и добавляют в салаты. Купив пакет этой водоросли, используйте ее для приготовления рыбы, начиняйте пироги.

Из бордовой водоросли тенгусы, похожей на папоротник, получают кантен, который служит для получения агар-агара.

Продается кантен чаще всего в порошке или в виде сушеных веточек. Желирующее вещество кантена добавляют в супы или сладости.

Порошок надо предварительно замочить на 30 минут в теплой воде.

Мороженый кантен имеет вид нитей, палочек в 25 см.

Растворяется кантен при 90 °C. Охладив его до 30–40 °C, получаем крепкий прозрачный гель. Норма 1 ч. л. на 1 стакан жидкости. Желе с использованием агар-агара благотворно влияет на желудок.

Хранить кантен надо в сухом, прохладном месте. Срок хранения — не более полугода.

Фурикаке

Многие виды водорослей добавляют в сухую острую приправу фурикаке, которой посыпают блюда из риса. В эту приправу могут входить самые разные по цвету и консистенции сухие водоросли, а также порошок сушеной рыбы, семена кунжута, соль и сахар.

Эклония кава

Сейчас активно рекламируется экстракт водоросли эклония кава (еcklonia cava) — как один из самых сильных антиоксидантов. По показателю ORAC он сравним со свежим имбирем или черным перцем, при этом диапазон его применения гораздо шире — он хорошо помогает не только как антиоксидант, но и как мощный иммуномодулятор, используемый для профилактики и лечения различных заболеваний — сердечно-сосудистых, болезней суставов, а также повышающий работоспособность мозга, обеспечивающий нормализацию эректальной функции и уровня сахара в крови. Такие показатели вызывают ажиотаж, особенно учитывая, что 10 г перца ежедневно съедать сложно (да и желудок очень скоро испортится так, что ему уже мало что сможет помочь), тогда как с имбирем и эклонией кава таких проблем нет. Употреблять эликсир ежедневно вряд ли стоит, ведь мы потребляем с пищей и другие антиоксиданты, но иногда побаловать себя можно, особенно в периоды ослабления организма, например весной и осенью.

Готовые соусы для водорослей

Говоря о водорослях, их применении в кулинарии нельзя обойти и многочисленные готовые соусы, которые просто необходимы, когда мы готовим пищу из водорослей. Конечно, соус лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать — отдельная тема, которая ниже тоже нашла свое место. И все-таки, привыкнув к готовому, майонезу, кетчупу, томатной пасте и тысячам готовых соусов на ее основе, трудно избежать соблазна и не заменить тяжелый труд, который неминуемо сопровождает приготовление многих соусов, паст и др. для водорослей готовым продуктом в красивых, удобных бутылочках, тюбиках или коробочках. К тому же приготовление этих соусов в домашних условиях требует большого количества ингредиентов, которых, увы, не найдешь на наших кухнях.

Ореховый сосус

Ореховый соус — неотъемлемая часть салатов из водорослей. Обычно в состав готовых ореховых соусов входят соевые бобы, растительное масло, уксус, кунжутное семя, яичный порошок, экстракт грибов шиитаке, чеснок, специи и др. Бывает, что некоторые производители не забывают исходный издавна продукт, который раньше обязательно входил в этот соус — орехи кешью.