Волга. История главной реки России

Русские крестьяне на южной Волге ели особый вид топленых сливок – каймак. Считается, что этот продукт появился под влиянием татарской и башкирской кухни (его варианты сейчас существуют в Средней Азии, Иране, Ираке и на Балканах). Все крестьяне ели много рыбы из Волги и ее притоков. В 1830-е годы Роберт Бремнер утверждал, что половина рыбы во всей империи вылавливается в Астраханской губернии, включая осетра, стерлядь, карпа, лосося и щуку. «Без этой реки русские не могли бы жить», – заключал он[504].

Основным напитком русского крестьянства был квас – слегка ферментированное пиво, которое могли делать из осоложенной ржи, ячменя, пшеницы, старой выпечки или хлеба и добавлять фрукты и ягоды. Татары и русские готовили и напитки на основе меда. Чай, вероятно, попал в Россию в XVII веке, но популярность приобрел только в конце XVIII века. Чай пили и русские, и татары, и в XIX веке во всех крестьянских избах можно было найти самовар.

Трудно понять, привели ли изменения в рационе к разнице в здоровье между этническими группами или категориями поволжских крестьян (крепостных или государственных). Было проведено исследование здоровья 20 тысяч рекрутов в Саратовской губернии на Средней Волге с середины XVIII до середины XIX века. Оказалось, что государственные крестьяне, среди которых было много татар, чувашей и марийцев, были в среднем на 2 см выше, чем крепостные, которые по преимуществу были русскими. Кроме того, городские жители были выше всех сельских.

Исследование показало также, что неурожаи в 1859–1862 годах и в 1875 году оказали негативное воздействие на рост рекрутов во всех этнических группах[505]. Предположительно у детей татар было больше шансов пережить первые несколько лет жизни, поскольку они были на грудном вскармливании до двух-трех лет, в то время как русским младенцам давали сосать соску – кусок ткани с частично пережеванной пищей. Кроме того, смертность у русских детей была выше летом, когда женщины работали в поле на сборе урожая. Чувашки тоже работали в поле, в то время как татарки (и приверженки старообрядства) в целом выполняли менее тяжелую физическую работу.

Крестьянское платье делалось из местных домотканых материалов и соответствовало местным климатическим условиям и занятиям крестьян. Все крестьяне носили длинные рубахи, но татарские рубахи – как мужские, так и женские – обычно были более длинными и не подпоясывались (отсюда поговорка: «Без креста и без пояса, как татарин»). Однако есть свидетельства того, что длинные татарские рубахи могут быть результатом влияния русского (а также марийского и чувашского) костюма, поскольку русские мужчины в Поволжье часто носили более длинные и не подпоясанные рубахи, в отличие от своих сородичей в Центральной России. Маркиз де Кюстин в 1840-е годы заметил в Нижегородской губернии, что «в этой части России крестьяне часто носят белые с красной вышивкой рубахи навыпуск; такой костюм заимствован у татар»[506]. Татары носили свободные штаны, что также было заимствовано русскими и другими крестьянами.

Причиной такого распространения татарского костюма могло быть то, что татарские портные странствовали по русским деревням, продавая там обувь и одежду в татарском вкусе. Татарские ткацкие станки, как правило, были шире, чем русские крестьянские станки, и на них можно было ткать более широкую одежду. Самая распространенная крестьянская обувь производилась из лыка (обычно липового) и носилась с хлопковыми обмотками; кожаная обувь была только у богатых крестьян. Татары славились искусно украшенной кожаной обувью, часто раскрашенной, но стоила она дорого. Татары носили особые квадратные шапки, которые на ярмарках покупали и россияне. Замужние женщины независимо от национальности носили сложные головные уборы. Татарские женщины, например, носили маленькие шапочки-калфаки с декоративной лентой. У крещеных татар появились свои элементы национального костюма, однако и мужчины, и женщины носили длинные татарские халаты, а незамужние девушки – калфаки[507] с лентами, часто украшенными монетами.

Народные празднества русских (и украинских) крестьян совпадали с крупнейшими христианскими праздниками. Святки проходили в январе – от православного Рождества до Крещения; это было время традиционных песен, танцев и игр молодежи, которые наряжались как могли и пользовались случаем, чтобы познакомиться друг с другом. Эти праздники описывались в Поволжье в течение всего XIX века и практически не отличались от аналогичных торжеств в Центральной России, хотя в отдельных деревнях могли существовать свои костюмы и традиции.