Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Любовь – это букет фиалок.
Но любовь слаще этих цветов.
Когда счастье манит тебя и отступает,
Ты должен взять его за руку,
Не дожидаясь завтра.
Любовь – это букет фиалок.
Сегодня вечером давай соберем эти цветы.
Потому что глубоко в моей душе
Не будет другой женщины.
Это ты всегда будешь
Моей единственной любовью,
Иногда вам скажут:
Избегайте удовольствий,
Избегайте суматохи,
Но в этой жизни есть
Только время.
И даже князь
Имеет право полюбить, хоть на миг, —

пел Луи Мариано, звезда французских музыкальных фильмов 50–60-х годов. Эта песенка, звучащая со старой виниловой скрипящей пластинки, словно создана для Тулузы, для ее улиц и дворцов, она увлекает за собой и кружит в вихре фиалковых лепестков.

И разве могли французы не придумать множество рецептов с использованием фиалок! Ведь фиалка – съедобный полевой цветок со слегка терпким вкусом, который придает оригинальную нотку многим блюдам. Его также называют Herbe de la Trinité, «Троицкая трава», «Мартовский цветок». Он придает аромат и соленым, и сладким блюдам.

Давайте приготовим блюда по необычным рецептам, с ароматом фиалкового счастья!

7 фиалковых рецептов

Фиалки – это извинение Бога за февраль.

Барбара Джонсон

1. Фиалковый сироп

Sirop de violettes

На 1 флакон:

• 200 г цветков фиалки (без стеблей)

• 1 лимон (необязательно, но увеличивает время хранения)

• 1 кг сахарной пудры

• 1 л воды

Накануне:

Удаляем все листья или веточки (оставляем только головки фиалок).

Быстро промываем их под холодной водой, именно быстро, иначе уйдет аромат.

Вскипятим воду с лимонным соком, поливаем фиалки и слегка разминаем их в воде.

Накрываем емкость и даем настояться в течение ночи.

На следующий день:

Отфильтруем воду (цветы хорошо отжимаем, чтобы извлечь как можно больше воды). В собранную жидкость добавляем сахар.

Растапливаем сахар на очень слабом огне около 7 минут.

Переливаем в небольшую стерилизованную бутылку или банку.

Сироп можно хранить в холодном, сухом, защищенном от света месте. Его можно добавлять в жару в газированную воду, ароматизировать десерты.

Такую кулинарию называют иногда «дикой кухней» – La cuisine sauvage.

2. Десертный крем с дикими цветами

Crème dessertaux fleurs sauvages

Ингредиенты примерно на 5 маленьких чашечек:

• 60 г полевых цветов (одуванчики, фиалки, примулы и ромашки)

• 1 пакетик ванильного сахара

• 50 г сахарной пудры

• 2 яичных желтка

• 50 мл полужирного молока

• 10 мл жидких сливок

• 15 г кукурузного крахмала

Промываем цветы, высушиваем. Выливаем молоко и сливки в кастрюлю, добавляем цветы.

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры.

Немного грубо раздавливаем цветы.

Ставим на ночь в прохладное место (чтобы цветы хорошо растворились в молоке).

На следующий день процеживаем молоко, хорошо отжимая цветки, чтобы получить как можно больше аромата.

В миске смешиваем кукурузный крахмал и яичные желтки со сливками.

В кастрюле нагреваем молоко с сахаром.

Когда нагреется, не доводя до кипения, переливаем в посуду с яичной смесью и хорошенько все взбиваем.

Возвращаем все в кастрюлю и на среднем огне нагреваем, постоянно помешивая, около 7–8 минут.