Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Смешиваем молотый миндаль с сахарной пудрой и выкладываем на противень.

Ставим в разогретую до 150 °C духовку на 7 минут. Остужаем.

Взбиваем яичные белки с сахаром и красителем до загустения. Добавляем шпателем остывшую и просеянную смесь миндаля с сахаром. Хорошенько все смешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем круглые плоские печенья на лист бумаги на противень, даем постоять 1 час.

Теперь в нагретую до 150 °C духовку ставим противень на 10 минут, вынимаем, остужаем.

Склеиваем две половинки печенья ганашем из шоколада. Получившиеся макаруны храним в холодильнике несколько дней.

Думаете, фиалки подходят только для десертов?

7. Карпаччо из черной редьки и редиса с фиалками

Carpaccio radis noir et rose aux violettes

Ингредиенты:

• ½ обычной черной редьки

• Несколько розовых редисок

• 15 орехов фундук

• 1 ч. л. морской соли крупного помола (в рецепте – fleurdesel, которую можно при желании купить и у нас, она не липкая и более крупная, но, в принципе, крупные кристаллы морской соли вполне подойдут)

• 1 ч. л. малинового уксуса

• 1 ст. л. масла грецкого ореха

• Несколько фиалок

Редьку моем и очищаем, нарезаем тонкими ломтиками. Редис промываем. Обжариваем без масла на сухой сковороде фундук.

Рубим его ножом крупными кусками.

Смешиваем масло грецкого ореха и малиновый уксус.

Тонко нарезаем ломтиками редис с кожицей.

Раскладываем ломтики редьки. Сверху размещаем маленькие ломтики редиса, посыпаем фундуком и солью, слегка поливаем смесью масла и уксуса.

Посыпаем свежими лепестками фиалки.

С ореховым маслом понятно, его можно купить в магазине, но вы спросите: где взять малиновый уксус?

Приготовить самим!

Сок нескольких ягод малины смешиваем с небольшим количеством яблочного уксуса, 50 на 50, в зависимости от того, сколько малинового уксуса нам потребуется.

Это экспресс-вариант.

Но малиновый уксус прекрасно подходит для заправки летних салатов, так что его можно приготовить более традиционным способом.

Ингредиенты:

• 500 г белого винного уксуса

• 300 г малины

• 1 ст. л. сахара

Выливаем уксус в кастрюлю и доводим до кипения, отставляем. Свежую или размороженную малину перекладываем в литровую банку, заливаем 10 мл горячего уксуса. Хорошенько разминаем венчиком или вилкой. Вливаем оставшийся уксус, остужаем.

Закрываем банку и оставляем крепко закрытой на неделю при комнатной температуре.

По истечении семи дней процеживаем содержимое через сито, хорошенько разминая-втирая. Полученный сок выливаем в кастрюлю и нагреваем с 1 ст. л. сахара, не доводя до кипения, давая лишь сахару полностью раствориться. Остужаем, выливаем в бутылку и храним в прохладном месте вдали от света.

Красоты и тайны: Каркассон, Рокамадур. Ренн-ле-Шато

Одно из самых посещаемых мест Франции – Рокамадур расположен не очень далеко от Тулузы. Порой его сравнивают с горой Мон-Сен-Мишель в Нормандии: узкие улочки так же поднимаются вверх, к собору и замку, только без морских приливов и отливов.

Рокамадур