Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Солим, перчим, накрываем крышкой и варим около 30 минут на среднем огне.

Сливаем воду с овощей в отдельную кастрюльку.

К овощам добавляем молоко и тертый сыр и перемешиваем блендером, чтобы получился очень гладкий кремообразный суп.

В случае необходимости добавляем немного воды из-под варки овощей, которую мы отложили.

При выкладывании велюте в тарелки украшаем их листиками петрушки и стружкой сырокопченой ветчины или поджаренного бекона.

4. Второе блюдо: Филе-миньон с кальвадосом и луковым конфи

La filet mignon au pommeau et confit d’oignons

Ингредиенты:

• 1 филе-миньон (медальон – кусок говядины, отрез тонкой части вырезки)

•10 мл поммо де Бретань (заменяем кальвадосом)

• 50 г лукового конфи

• 15 г сливочного масла

• Соль

• Перец

Кладем масло в сковороду, растапливаем, обжариваем с обеих сторон филе. Заливаем кальвадосом и тушим 30 минут на слабом огне, регулярно переворачивая. Нарезаем филе на тонкие ломтики, выкладываем в тарелки, солим, перчим по вкусу.

Луковое конфи нагреваем и выкладываем сверху филе.

Подается с картофельным пюре.

Как вы понимаете, главное здесь не мясо, хотя, пропитанное кальвадосом, оно приобретает интересный вкус, а луковое конфи.

И вот его-то можно приготовить любым из трех способов.

Луковое конфи

Вариант 1

Ингредиенты:

• 4 большие луковицы

• 20 г сливочного масла

• 5 ст. л. меда (около 150 г)

• ½ ч. л. уксуса

Лук мелко шинкуем, поджариваем, не давая подрумяниться, в сковороде с антипригарным покрытием с очень небольшим количеством масла.

Добавляем мед и тушим все вместе, регулярно помешивая, минут 5.

Затем вливаем стакан воды и уксус.

Тушим, пока жидкость не испарится.

Подаем в качестве гарнира к жареной птице, белому мясу или мясному ассорти (паштет, террин, сырая или вареная ветчина и т. д.) или намазываем на обжаренный хлеб для аперитива.

Вариант 2: быстрый

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• 1 ч. л. с горкой сахара

• 500 г лука

Лук измельчаем, нагреваем масло в сковороде, обжариваем лук, но он не должен зажариться, иногда проще вместо масла использовать воду!

Как только лук стал прозрачным, добавляем уксус, перемешиваем, добавляем сахар и тушим на медленном огне еще 15 минут.

Вариант 3: из красного лука, самый вкусный

Ингредиенты:

• 600 г красного лука

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сахара

• 3 ст. л. бальзамического уксуса

• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Очищаем лук и нарезаем дольками, в сковороде разогреваем масло, добавляем сахар, соль и лук.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне.

Лук должен стать очень нежным.

Добавляем бальзамический уксус и тушим без крышки около 10 минут, часто помешивая.

Лук должен засахариться.

Пробуем, перчим, досаливаем, если нужно.

Остужаем, перекладываем в стеклянную банку и убираем в холодильник.

5. Рыбное блюдо: Треска по-бретонски

La morue à la brestoise

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г трески

• 1 кг картофеля

• 2 луковицы