Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

• 1 зубчик чеснока

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 2 лавровых листа

• 25 г сливочного масла

• 25 мл свежих сливок

• Соль, перец по вкусу

• Петрушка

Картофель моем. Отвариваем в течение 30 минут после закипания с кожурой, подсолив.

Сливаем воду. Осторожно очищаем, пока он горячий, режем ломтиками.

Выкладываем треску в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 8 минут после закипания. Подсаливаем. Остужаем, разделываем на филе.

Лук чистим и нарезаем.

Выдавливаем зубчик чеснока.

Лук-порей (белую часть) разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку ломтиками.

В сковороде с высокими стенками обжариваем в масле лук и чеснок, чуть-чуть подсолив, на сильном огне в течение 5 минут, регулярно перемешивая.

Добавляем лук-порей и тушим под крышкой на слабом огне 10 минут.

Вливаем сливки и тушим еще 5 минут.

Петрушку мелко нарезаем.

Раскладываем ломтики картофеля в 4 глубокие тарелки. Сверху выливаем сливочный лук, выкладываем ломтики трески, посыпаем петрушкой, перчим по вкусу.

6. Десерт: Бретонский фар с яблоками и вишней от мадам Моник

Le far aux pommes et aux cerises

Ингредиенты:

• 2 больших яблока

• 3 яйца

• 80 г сливочного масла

• 25 мл молока

• 100 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 150 г муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 80 г вишни без косточек

Растапливаем масло на слабом огне. Вишню мелко нарезаем, очищаем яблоки, удаляем сердцевинки, нарезаем их толстыми ломтиками.

Разогреваем духовку до 150 °C.

Просеиваем вместе муку и разрыхлитель. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и остывшее топленое масло.

Энергично перемешиваем венчиком. Когда смесь побелеет, постепенно добавляем муку, затем вливаем холодное молоко. Вымешиваем.

Когда тесто станет гладким, добавляем вишенки.

Выливаем тесто в форму, разравниваем поверхность и сверху выкладываем дольки яблока. Посыпаем 1 ст. л. сахарной пудры, выпекаем 35 минут.

Прежде чем вынуть из формы, даем постоять 10 минут. Подаем, посыпав сахарной пудрой.

7. Десерт: Рисовый пудинг с карамелью на соленом масле и клубникой

Le riz au lait au caramel au beurre salé

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г круглого риса

• 150 г сахара

• 1 л жирного молока

• 100 мл свежих сливок

• ½ стручка ванили

• 30 г сливочного соленого масла

• 250 г клубники

Промываем рис в холодной воде, кладем его в кастрюлю с толстым дном, добавляем ¼ литра молока и ½ стручка ванили (разрезаем пополам вдоль). Готовим на медленном огне, не накрывая, пока рис не впитает все молоко. Добавляем остальное молоко и варим на медленном огне почти до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Это примерно 1 час.

Добавляем 80 г сахара, перемешиваем и варим еще 10 минут.

Затем перекладываем рисовый пудинг в другую посуду и даем немного остыть.

За это время насыпаем 70 г сахара в сковороду, добавляем 3 ст. л. воды и готовим, помешивая, на медленном огне, пока сироп не приобретет красивый карамельный цвет.