Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

У капусты из Лорьяна любопытная история: огородники Морбияна в начале прошлого века вырастили этот сорт… чтобы снабжать производителей квашеной капусты в Эльзасе! Когда в Эльзасе морозы не позволяли собрать урожай, на помощь приходила Бретань с ее ветреным, но более мягким климатом.

Но не только для закваски подходит капуста, она нежная и сочная, и местные повара ее быстро оценили. Так родился традиционный рецепт из Лорьяна.

Так что если вы с тоской смотрите на вилок молодой капусты и думаете, что же из нее приготовить, – вот и рецептик!

Ингредиенты:

• 1 кочан молодой капусты

• 2 ст. л. оливкового масла

• Морская соль

• Специи по вашему вкусу, но главное – обязательно горсть кедровых орешков

Капусту бланшируем в кипятке 10 минут. Остужаем. Нарезаем толстой соломкой в форму для запекания. Смешиваем соломку с маслом, чтобы хорошо все пропиталось. Посыпаем морской солью.

Добавляем специи и перемешиваем. Сверху посыпаем кедровыми орешками.

Запекаем в духовке при 180 °C 30 минут.

Подается к рыбе, к вегетарианским блюдам, к жареным колбаскам.

2. Овощное блюдо: Гратен по-бретонски

Le gratin à la bretonne (kreienad giz breizh)

Ингредиенты (для 2 порций):

• Горсть тимьяна, свежего или сушеного

• Немного полусоленого сливочного масла

• Соль по вкусу

• Смесь 5 перцев горошком

• 1 ст. л. острой горчицы

• 1 зубчик чеснока

• 8 картофелин

• 1 маленький вилок молодой капусты

• 1 красная луковица

• По желанию 2 сосиски

• Тертый твердый сыр в количестве, чтобы слегка покрыть форму для запекания

Капусту бланшируем 15 минут в кипятке, остужаем, нарезаем ломтиками. Картофель очищаем и варим в подсоленной воде 15 минут.

Лук нарезаем ломтиками и тушим 2 минуты в разогретом масле на сковороде. Если хотите гратен с сосисками – добавляем их сейчас к луку, нарезав кружочками.

Добавляем тимьян, горчицу, смесь перцев и перемешиваем.

Картофель нарезаем кружочками. Натираем чесноком форму для запекания. Укладываем слоями: картофель, капуста, сосиски, лук. Посыпаем тертым твердым сыром и ставим в духовку, разогретую до 170 °C, на 20 минут.

3. Овощное блюдо: Картофель по-бретонски

Les pommes de terre farcies à la bretonne

Ингредиенты:

• 4 большие картофелины

• 1 баночка мясного паштета

• Перец и соль по вкусу

Разогреваем духовку до 150 °C.

Картофель хорошо промываем, не чистим, разрезаем пополам вдоль.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Укладываем картофель спинкой вверх.

Рядом с картофелем ставим небольшую емкость с водой (пар будет выходить и не давать картофелю пересохнуть).

Оставляем на 1 час в духовке.

Через час вынимаем картофель, осторожно переворачиваем, чайной ложкой вынимаем из каждой картофелины немного мякоти.

Смешиваем ее с мясным паштетом.

Фаршируем этой смесью картофель, ставим снова в духовку на пару минут, чтобы верх подрумянился.

Вынимаем, солим крупной морской солью и перчим.

4. Десерт: Яблочное безе из Ренна от повара Алена Шартье

Le meringué Rennais aux pommes

Ингредиенты:

• 1 кг яблок

• 1 л молока

• 500 г сахарной пудры

• 100 г муки

• 100 г сливочного полусоленого масла

• 10 мл бренди

• 4 яйца

• 1 стручок ванили

• По желанию корж из песочного теста

Готовим кондитерский крем: бланшируем в кастрюльке 4 желтка с 200 г сахарной пудры (оставляем два белка, другие два нам не нужны). Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем полстакана молока и хорошенько все перемешиваем.