Восточные сладости

Пшеницу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Всыпьте пшеницу на сухую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 15 – 20 минут.

Отдельно на сухой сковороде подрумяньте семена кунжута. Изюм промойте и обсушите. Охлажденную пшеницу смешайте с кунжутом, добавьте изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль. Полученную массу тщательно перемешайте. Подавайте, уложив в вазочку.

Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»

...

Для теста:

• 2 стакана очищенных лесных орехов

• половинки жареных грецких орехов – для украшения

• 3 стакана муки

• 10 ст. ложек сахара

• 4 стакана воды

Для молочно-желткового крема:

• 1 стакан муки

• 4 желтка

• 10 ст. ложек сахара

• 4 стакана молока

Лесные орехи всыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Охлажденные орехи измельчите в ступке или кофемолке, залейте водой, перемешайте, процедите через марлю и отожмите.

В полученную жидкость, размешивая, всыпьте тонкой струйкой просеянную муку, добавьте сахар и, постоянно помешивая, поварите все на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

Остывшую массу уложите в миску и поместите на 20 – 30 минут в холодильник. Охлажденную ореховую массу залейте молочным кремом. Подавайте, украсив половинками обжаренных грецких орехов.

Для молочного крема желтки разотрите добела с сахаром. В холодное молоко всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Смесь вылейте на растертые желтки и снова все тщательно перемешайте. Полученную массу, постоянно помешивая, поварите на слабом огне до получения крема.

Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»

...

• 2 стакана очищенных грецких орехов

• 2 стакана малины

• 1 стакан сахарной пудры

• рафинированное растительное масло – для фритюра

Очищенные грецкие орехи залейте горячей водой, оставьте на 10 – 15 минут и очистите от тонкой кожицы. Подготовленные орехи ошпарьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Затем посыпьте сахарной пудрой, обжарьте во фритюре, снова откиньте на дуршлаг и охладите. Остывшие орехи осторожно перемешайте с малиной. Подавайте, уложив горкой в вазочку.

Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»

...

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т. п.)

• 1 стакан меда

• 1 стакан молотых сухарей

Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки до получения порошка, добавьте сухари и все тщательно перемешайте. Мед доведите до кипения на слабом огне, всыпьте в него орехово-ягодную смесь и поварите до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовую массу разделайте с помощью ложки на лепешки, остудите, поместите в слегка нагретую духовку и запекайте на слабом огне, пока они не подсохнут. Подавайте к молоку или чаю, уложив на блюдо.

Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»

...

• 20 грецких орехов

• 10 белков

• 5 желтков

• 1/2 стакана сахара

• 3 ст. ложки сливок

Грецкие орехи очистите от скорлупы, растолките, положите 2 белка и все тщательно перемешайте. Желтки разотрите добела с сахаром, затем добавьте сливки и взбейте полученную смесь. Подготовленные орехи и взбитые желтки положите в кастрюлю и нагрейте, помешивая, почти до кипения.

Полученную массу протрите через сито, введите взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешайте. Уложите в форму для суфле, поместите в духовку и запекайте 5 – 7 минут. Подавайте со сливками, налитыми в соусник.

Грецкие орехи с виноградным соком, мукой и сахаром «Чурчхела по-грузински»

...

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1 1 /2 л виноградного сока

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана сахара

Аккуратно очищенные грецкие орехи разделите на половинки (в крайнем случае – на четвертинки). К суровой нитке длиной 20 – 25 см с одной стороны привяжите кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизывайте на нее орехи, оставив в конце нитки свободными 5 – 7 см. Оставшуюся нитку завяжите петелькой, чтобы ее можно было подвесить.