Восточные сладости

• 3 стакана муки

• цедра 1 /2 лимона

• 4 яйца

• 25 г сухих дрожжей

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 1/4 ч. ложки кардамона

• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

• 3/4 стакана сахара

• 100-150 г сливочного масла

• растительное масло (жир) – для фритюра

• 1/4 ч. ложки соли

Яйца взбейте с сахаром, добавьте кардамон, гвоздику, лимонную цедру и соль. Всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Растопите на слабом огне сливочное масло, осторожно введите в мучную смесь, добавьте сухие дрожжи и вымесите тесто.

С помощью чайной ложки разделайте его на небольшие шарики, опустите их в кипящее растительное масло (жир) и обжарьте со всех сторон. Готовые шарики извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.

Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»

...

Для теста:

• 1 1/2 стакана муки

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки молока

• 1/5 ч. ложки соды

• 1/4 ч. ложки соли

• топленое масло – для фритюра

Для сиропа:

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 стакан воды

Яйца разотрите добела с сахаром и добавьте молоко с растворенной в нем солью. Всыпьте небольшими порциями просеянную с содой муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной не более 1,5 см и специальной выемкой вырежьте из него кружочки диаметром 3 – 4 см.

В сотейнике сильно разогрейте масло, опустите в него порциями кружочки из теста и обжарьте. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите на блюдо. Подавайте, полив горячим сиропом.

Для сиропа в посуду с водой всыпьте сахар, быстро доведите до кипения и поварите на слабом огне 3 – 5 минут.

Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»

...

• 4 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 1/2 ст. ложки сахара

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки смальца или маргарина

• растительное масло – для фритюра

В миске взбейте яйцо с молоком, смальцем (маргарином) и сахаром. Затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное сдобное тесто. Сформуйте из него жгуты толщиной 1,5 – 2 см и нарежьте их в виде небольших подушечек.

Кусочки теста порциями опустите в сотейник с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте до образования румяной корочки. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в глубокую тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Пряные лепешечки с кардамоном, мускатным орехом и сливочным маслом «Банановые пури»

...

• 2 стакана муки

• 2 банана

• 1/3 ч. ложки молотого кардамона

• молотый мускатный орех – на кончике ножа

• 1 стакан сахара

• 1-2 ст. ложки воды

• 100 г топленого или сливочного масла

• растительное масло – для фритюра

Муку просейте в большую миску, добавьте соль, кардамон, мускатный орех и все тщательно перемешайте. Затем влейте растопленное сливочное или топленое масло и вотрите его руками в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.

В другой миске разомните вилкой очищенные от кожуры бананы, всыпьте сахар и все перемешайте. Полученное банановое пюре смешайте с мучной массой и влейте воду. Массу вымесите в течение нескольких минут до получения однородного и крутого теста и дайте ему постоять 20 – 30 минут. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки.

В кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло и капните несколько капель на рабочую поверхность. Готовое тесто разделите на 16 шариков и раскатайте их в лепешечки толщиной 2 – 3 мм.

Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь, опустите в масло лепешечки и, когда они с шипением поднимутся на поверхность, сразу же мягко погрузите их в масло с помощью выпуклой стороны шумовки и подержите, пока лепешечки не вздуются, как мячики.

Затем переверните их, обжарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета в течение нескольких секунд и уложите в дуршлаг для удаления излишка масла.

Кусочки теста с сахарной пудрой «Клецки по-армянски»

...