Вивьен Шпиц являлась членом Академии профессиональных стенографистов Национальной ассоциации судебных стенографистов, а с 1972 по 1982 год занимала должность официального стенографиста заседаний и главного стенографиста Палаты представителей США. За это время она успела задокументировать обращения к народу президентов США Ричарда Никсона, Джеральда Форда, Джимми Картера и Рональда Рейгана. Она также записывала все обращения к конгрессу глав зарубежных стран, включая короля Испании Хуана Карлоса I, президента Египта Анвара Садата и премьер-министра Израиля Ицхака Рабина. Она же вела стенографический отчет учреждения президентом Картером в 1978 году Президентской комиссии по Холокосту, председателем которой Картер назначил Эли Визеля.
Заключив контракт с Военным министерством США, Вивьен Шпиц с 1946 по 1948 год была стенографисткой Нюрнбергских процессов над военными преступниками в Германии. В числе прочего она работала над процессом по делу врачей. Начиная с 1987 года она выступила с лекциями на тему этого процесса перед сорока с лишним тысячами человек в Соединенных Штатах, Канаде и Сингапуре. В своих презентациях она использовала изображения из немецких кинохроник, демонстрировавшие эксперименты, которые врачи проводили на узниках концентрационных лагерей без согласия жертв. Ее основные тезисы касаются основных прав человека и человеческого достоинства, различий между добром и злом, а также безразличия к проявлениям зла.
В знак признательности за ее лекции, призванные опровергнуть заявления о том, что Холокоста якобы никогда не было, она была награждена несколькими национальными премиями за гуманистическую деятельность, а в 2000 году получила такую премию от Национальной ассоциации судебных стенографистов и стала первой из тридцати тысяч членов ассоциации, кому вручили эту премию.
Вивьен Шпиц являлась докладчиком лектория Института памяти о Холокосте при Университете Денвера. В 2002 году Институт памяти удостоил ее звания «праведника мира». В 1978 и в 1993 годах она попала в список кембриджского справочника «Кто есть кто: женщины со всего мира» (World Who’s Who of Women), а в 1981 – в список справочника Маркиса «Кто есть кто: американские женщины» (Who’s Who of American Women).
Вивьен Шпиц умерла в Хьюстоне, штат Техас, в 2014 году в возрасте 89 лет.