Голова плоская, относительно узкая, напоминает змеиную. Глаза средние, живые, у темных голубей светло-жемчужные, у белых черно-коричневые; веки узкие, светлые с мягкой голубизной. Клюв является как бы продолжением линии лба, телесного цвета, длинный прямой или незначительно искривлен книзу; восковица длинная, белая. Шея относительно тонкая, длинная плавно переходящая в сравнительно узкую, слабо выпуклую грудь. Спина относительно узкая, плавно покатая в сторону хвоста. Крылья длинные, с широкими маховыми перьями, плотно прилегающие к корпусу, слегка опущены ниже хвоста. Длинный хвост по ширине как бы продолжает туловище, состоит из 12-14-ти рулевых перьев, и птицы держат его в одной плоскости со спиной. Ноги средней длины, неоперенные, красные; когти светлые. Цвет и рисунок одесских голубей довольно разнообразен. Их оперение имеет характерную бархатистость, оно как бы смазано маслом. Наиболее распространены темно-вишневые голуби с белым или темно-серым (у самок) хвостом; красноголовые– оперение белое и лишь голова, а иногда и шея красные или вишневые; темно-серые – оперение цвета алюминия, хвост и 710 маховых перьев первого порядка белые; темно-розовые – грудь темно-вишневая, голова серая, тело серое с красноватым оттенком, хвост и 7-10-ти маховых перьев первого порядка, пятно на лбу и горло белые; часто встречаются и чисто-черные, белые, сизые, вишневые, белогрудые, белястые, краснопоясные и оловянистые голуби.
Многие голубеводы считают, что стандарт 1958 г. недостаточно полно отражает нынешние требования любителей одесских голубей, поэтому на пороге XXI века О. Кузнецовым (известным московским голубеводом и любителем этой породы – сейчас он содержит одесских турманов восьми расцветок и работает над созданием одесского турмана желтой масти) был предложен вариант стандарта одесских турманов, который более сейчас подходит к современному одесскому турману.
Вариант стандарта: величина голубя больше средних размеров, фигура сухой конституции; корпус длинный, неоперенные (голые) сильные ноги с белыми коглями; все части тела пропорциональны, гармонично сочетаются между собой. Голубь выглядит элегантно, имеет гордую осанку. Крылья сильные и длинные, расположены на уровне хвоста или чуть ниже. Оперение плотно прилегает к телу, нежно-бархатное, с блеском перламутра мягких тонов различных окрасок.
Голова гладкая, узкая, сухая, продолговатая. Средней ширины лоб образует с клювом почти прямую линию. Лоб, темя с «площадкой» и затылок как бы очерчены одной круговой линией, которая спереди продолжена линией клюва, а сзади плавно переходит в шею. Глаза средних размеров, живые и выразительные, «жемчужные», очень красивые. Зрачок средней величины, темный, находится в центре глаза; радужная оболочка серебристо-белого цвета (у белых голубей темная). Веки неширокие, нежные, телесного цвета с легкой голубизной, гладкие. Строение окологлазных колец у одесских почти одинаково со спортивными голубями. Клюв длинный, 23–25 мм, средней толщины, слегка загнутый вниз, телесного цвета; части клюва хорошо развиты, плотно сомкнуты; восковица длинная, узкая, белая, гладкая.
Шея пропорциональна корпусу, сравнительно длинная, довольно тонкая, прямая, слегка наклонена вперед, очень плавно переходит в грудь и спину. Грудь средних размеров, слабовыпуклая. Спина открытая, сравнительно узкая, покатая, составляет с хвостом одну прямую линию. Крылья длинные, сильные, расположены на уровне хвоста или чуть ниже, плотно прилегают к корпусу, перья в крыле широкие, плотно сомкнуты. Хвост длинный, состоящий из 12-14-ти рулевых перьев, прямой, расположен в одной плоскости со спиной и как бы накрывает концы крыльев. Ноги средней длины, неоперенные, сильные, плюсны и пальцы красного цвета, когти светлые с телесным оттенком.
Цвет и рисунок оперения определяют разновидности породы: темно-вишневые бархатные с белым или темно-серым хвостом (серый хвост в основном имеют самки) и белыми концами крыльев, 7-10 маховых перьев; красноголовые – белое оперение туловища, а голова и шея окрашены в красноватый цвет; темно-серые цвета алюминия; темно-розовые, со слабо выраженными красными поясами на крыльях, темно-вишневой грудью с белой кокардой на лбу и белым подбородком; в последнее время популярны голуби с черной, сизой, белой и рябой окрасками. Во всех случаях окраска оперения бархатная, блестящая, теплых тонов.
Допустимые недостатки: туловище, спина, крылья и хвост немного укороченные; не слишком тонкий клюв, широкий лоб, небольшое темя, неплотно сомкнутые и узкие перья крыльев, широкая выпуклая грудь, укороченная спина, крылья на уровне хвоста или немного его прикрывают, высоковатые ноги. Недопустимые недостатки: грубое, короткое и широкое строение корпуса; широкая голова; прямо поставленный или сильно загнутый клюв; темные мелкие глаза и разноглазие (исключение составляют белые голуби); темно-розовый или синий цвет клюва; оперенные ноги и хохлатая голова; тусклый цвет пера, рыхлое оперение, широкий отвислый или сильно приподнятый хвост (сводами).