Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

Верхогляда почистить, разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Нарезать кружками очищенные баклажаны и посолить, через 15 мин обсушить, после чего обжарить на растительном масле вместе с разрезанными на дольки помидорами. В смазанный маслом сотейник добавить растительное масло и выложить слоями баклажаны, обжаренный лук, помидоры и рыбу. Добавить зелень, немного горячей воды (50–70 мл), закрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 мин. За 10 мин до готовности добавить чеснок.

Щука, запеченная с луком

1 кг рыбы, 300 г лука, 150 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г хрена, 150 г сметаны, сок 1 лимона, 50 г муки, 0,5 кг картофеля, соль, перец по вкусу.

Рыбу разделать, порезать на куски, посолить и поперчить. Пассеровать на растительном масле нарезанный тонкими кольцами лук. На сливочном масле слегка обжарить муку. Рыбу поджарить на растительном масле. На рыбу положить обжаренный лук и запекать в духовке при температуре 180–200 °C 25–30 мин.

Отдельно приготовить соус сметанный с хреном. Хрен натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок и сметану, посолить и поперчить. Гарнир: картофель в молоке. Нарезанный кубиками картофель отварить до полуготовности, воду слить и добавить горячее молоко, в конце затянув мукой. Готовить до мягкости. Тарелку украсить зеленью петрушки, дольками лимона.

Щука, тушенная со шпиком и красным перцем

600 г филе щуки, 100 г шпика. 3 луковицы, 2 шт. сладкого красного перца, 3–4 зерна гвоздики, стакан белого сухого вина, 2 яйца, 200 сметаны, 50 г сливочного масла, соль, черный перец, петрушка.

Нарезать порциями филе, поперчить, посолить. Поджарить мелко нарезанный лук кольцами, а свиной шпик ломтиками, туда же добавить красный перец, нарезанный крупными кубиками. Развести одним стаканом воды и одним стаканом белого вина, заправить солью, черным перцем, 3–4 зернами гвоздики и одним лавровым листом. Переложить соус в кастрюлю и на него положить куски рыбы. Тушить на слабом огне 30 мин, после чего вынуть рыбу на подогретое блюдо, снять соус с огня и прибавить в него, непрерывно размешивая, два яйца и сметану. Готовым соусом залить рыбу и подать, посыпав зеленью (петрушка, укроп). Гарнир: свежие или отварные овощи.

Налим, тушеный с грибами и свежими огурцами

1 налим массой около 1 кг, 100 г муки, 200 г грибов, 1 стакан белого сухого вина, 2 луковицы, 2 свежих огурца, 100 мл растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу, пучок зелени петрушки.

У налима толстая кожа, поэтому перед приготовлением советуем ее снять. Подготовленного налима разрезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон, затем эти куски положить в кастрюлю вместе с поджаренным репчатым луком, грибами, нарезанными ломтиками, огурцами, нарезанными дольками, и налимьей печенкой, полить вином, добавить бульон от грибов и тушить 30–40 мин. Перед подачей на стол налима положить на блюдо вместе с грибами и огурцами и залить с соусом, в котором он тушился.

Пирог с филе леща и раками

Тесто: 1 кг муки, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 2 стакана простокваши, 100 сахара, лимонная кислота, Ѕ ч. ложки соли, дрожжи 30 г.

Начинка: 700 г филе леща, 250 г очищенных раков, 4 луковицы, 4 яйца, 6 ст. ложек растительного масла, 50 г мелко нарезанного укропа, соль, перец.

Филе леща и шейки раков мелко порезать, посолить, поперчить, обжарить на масле, добавить обжаренный лук, сваренное в крутую, измельченное яйцо и укроп. Приготовленное дрожжевое тесто раскатать и выложить на промасленный противень. Начинку выложить ровным слоем и закрыть сверху оставшимся тестом. Края пирога защепить. В середине пирога сделать несколько отверстий для выхода пара. Смазанный яйцом пирог поместить в духовку и запечь до румяной корочки. Подавать горячим.

Жаркое из уклейки по-селянски