Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

Подготовить рыбу и нарезать тонкими ломтиками, посолить. На сливочном масле поджарить подготовленную рыбу, пересыпать мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить, добавить сметану. Выложить в огнеупорное блюдо, посыпать сыром и запечь. Гарнир: вареные овощи (цветная капуста со сливочным маслом, морковь в сметанном соусе, зеленая фасоль). Используют как горячую закуску как к сухим, так и к крепким спиртным напиткам.

Котлеты из судака, фаршированные грибами

0,5 кг филе судака, 150 г белого без корок хлеба, 200 мл молока, 100 г жареного репчатого лука, 150 г белых грибов или шампиньонов, щепотка соли, перец черный на кончике ножа.

Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук и яйца и еще раз пропустить, затем вымешать. В рыбный фарш можно добавить тертый сыр. Фарш разделать в виде лепешки, в середину положить обжаренные грибы и сформовать в виде сигар. Запанировать в яйце и белой панировке (сухой белый хлеб, натертый на терке), пожарить в кукурузном масле. Дожарить до готовности в духовом шкафу. В качестве гарнира прекрасно подойдет морковь в сливках, цветная капуста, спаржа.

Кета, жаренная с цукини по-наджински

600 г филе кеты, стакан кунжутного масла, 1 кг цукини, 100 г соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 200 г грибов вешенок, 100 г муки, 100 мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу.

Куски рыбы посыпать солью и перцем, панировать в муке и с двух сторон обжарить. Кружочками нарезать цукини, посыпать солью, панировать в муке и также обжарить. После чего добавить вешенки, нарезанные крупными ломтиками, залить соевым соусом и тушить. На поджаренную рыбу выложить овощи, сверху посыпать зеленью и рубленым чесноком. На гарнир подать пресный рассыпчатый рис.

Форель озерная, запеченная с перцем

3–4 форели массой 200–300 г, 200 г сладкого перца, 0,5 стручкового перца, 100 г зеленого лука, 5–6 помидоров, 100 мл растительного масла, 1 лимон, зелень кинзы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Соломкой нарезать сладкий перец, нашинковать лук и обжарить на масле до готовности. Порезать дольками помидоры и, удалив семена и кожу, продолжить обжаривать. В конце добавить острый стручковый перец. Форель очистить, удалив жабры, натереть снаружи и изнутри перцем и солью и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Залить приготовленным перцем, посыпать кинзой и чесноком.

Подать с дольками лимона, свежими помидорами, лавашем, резаной зеленью укропа и петрушки.

Чир по-печорски с ассорти из лесных ягод

1–1,2 кг филе чира, 100 гмл кедрового масла, 2 яйца, 4 луковицы, 0,5 кг картофеля, 150 г моченой брусники, по 50 г замороженной костяники, голубики и ежевики, соль, сахар, перец по вкусу.

Нарезать лук мелко и жарить с очищенным и нарезанным кружочками картофелем на кедровом масле. Рыбное филе нарезать на порции, нагреть сковороду, положить на нее рыбу, сверху накрыть обжаренным картофелем, залить яйцами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C или в печи 20–30 мин. Подавать к столу после готовности.

Из моченой брусники и размороженных лесных ягод приготовить с добавлением сахара соус, предварительно прогрев их на сливочном масле. Соус подать отдельно.

Лососина в тесте со шпинатом

200 г охлажденного маргарина, 150 г диетического творога, 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 0,5 кг рыбного филе, 1 лимон, молотый душистый перец, 300 г отварного порезанного шпината.

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать душистым перцем и посолить. Обернуть листьями шпината. Из охлажденного маргарина, диетического творога, муки и соли приготовить эластичное тесто. На раскатанное тесто уложить рыбу и постараться свернуть так, чтобы завернуть все филе. Уложить на противень швом вниз, смазать желтком и выпекать при температуре 180 °C 30–40 мин.

Форель по-бургундски