Все об обычной картошке

Молодой картофель отчистите от кожицы, промойте и обсушите. На дно сковороды (толстостенной кастрюли), смазанной маслом, плотно уложите весь картофель (свободного пространства желательно не оставлять), накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно переверните его и накройте опять крышкой. Поджаривайте до появления золотистой корочки. При подаче посыпьте укропом и петрушкой.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ДРАНИКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1кг

мука – 300 г

сливочное масло – 150г

дрожжи – 40 г

молоко – 1.5 стакана

сметана

Зелень, соль, чеснок.

Очищенный картофель измельчите на терке, затем его нужно слегка отжать и соединить с мукой. Потом добавьте дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставьте для брожения на 1,5–2 часа. Жарьте оладьи на сильно подогретой сковороде со сливочным маслом. Подавайте горячими с соусом из сметаны, чеснока и зелени.

КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЯНКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

масло топленое – 100 г

мука пшеничная – 1 ст. л.

сметана – 1,5 ст.

соль, зелень.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте в масле, залейте сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закройте плотно крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности. При подаче засыпьте зеленью.

КАРТОФЕЛЬ «СЕРЕБРЯННЫЙ СЮРТУЧОК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молодой картофель – 1 кг

сливочное масло – 100 г

укроп, мята, сметана, соль.

Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло заверните в алюминевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положите свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку и запекайте 30–35 мин.

Печеный в кожуре картофель подают горячими целыми клубнями.

КАРТОФЕЛЬ «ДУШКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

молоко – 4 ст.

натертый сыр – 100 г

чеснок – 2 дольки

сливочное масло – 50 г

соль, перец.

В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положите соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешайте, добавьте яйцо. Вылейте молоко и еще раз перемешайте. Керамическую посуду натрите изнутри чесноком, смажьте маслом, выложите в нее подготовленный картофель, посыпьте оставшимся сыром, полейте сливочным маслом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Запекайте до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «ПЫШНОЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сливочное масло – 400 г

молоко – 1 ст.

швейцарский сыр – 100 г

взбитые сливки – 1 ст.

взбитые яичные белки – 4 шт.

соль, перец.

Возьмите очищенный картофель. Разрежьте его на четвертинки и отварите до мягкости. Затем разомните и взбейте его мешалкой. Масса должна стать пышной. Растопленное сливочное масло, сыр, горячее молоко, перец и соль вводите в полученную массу постепенно. Смешайте взбитые сливки с яичными белками и залейте ими картофель. Затем все переложите в форму и запекайте в духовке 30 мин.

Украсьте блюдо свежими овощами и зеленью, подавайте горячим.

КАРТОФЕЛЬ «ЗАПЕКАНКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 4 шт.

молоко – 1 ст.

жир – 30 г

сметана – 4 ст. л.

Протрите горячий вареный картофель через крупное сито и добавьте горячее молоко, сырые яйца, щепотку соли, растопленное масло. Полученную массу хорошо взбейте мешалкой. Затем переложите половину массы на сковороду, смазанную маслом. Сверху уложите слой поджаренного лука, закройте оставшейся частью массы. Сверху смажьте сметаной или сбрызните маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Для грибного соуса требуется: 5–6 шт. сушеных грибов, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 луковицы.

Грибы уложите в посуду и залейте 2 ст. воды и дайте постоять 2 часа. Размоченные грибы выньте и тщательно промойте холодной водой. Воду, в которой варились грибы нужно аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до готовности около получаса, посолите в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на растительном масле. Жареную муку разведите небольшим количеством кипяченой воды (температура парного молока) или мясным бульоном так, чтобы не было комков.

Затем сваренные грибы выньте, а разведенную муку влейте в грибной отвар – получится соус. Грибы мелко нарежьте, смешайте со пассерованным луком, положите в соус. Варите его еще 7-10 мин. К концу варки введите сметану, попробуйте на соль. Еще раз доведите до кипения и снимите с огня.

КАРТОФЕЛЬ «КОРАБЛИКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мясо – 250–300 г

яйца – 2 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

репчатый лук – 2 шт.

жир – 50 г

сметана – 4 ст. л.

соль, укроп, душистый перец

листья салата и зубочистки.