Все об обычной соли

Свеклу очищают от хвостиков и кожицы, затем кладут в бочку или в эмалированное ведро, накрывают салфеткой и устанавливают гнет на гнетном кругу. Заливают рассолом. Рассол должен быть выше уровня круга на 15–20 см. Свекла квасится при комнатной температуре и готова к употреблению через 15 дней. Во время закваски необходимо периодически убирать пену и плесень, образующуюся на поверхности.

Для того чтобы приготовить сушеную речную рыбу, лучше взять окуней, карасей, лещей, подлещиков и карпов средних размеров. Перед приготовлением рыбу не очищают от чешуи и внутренностей. Рыбу укладывают на дно посуды, в качестве которой можно использовать эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки и деревянные бочки. Укладывают рыбу, одновременно засыпая и перемешивая с солью. Соль надо класть из расчета: 500 г соли на 10 кг рыбы. После того как рыба уложена, на нее устанавливают гнет. Если все сделано правильно, должен выступить рассол. Рыба засаливается быстро, от 3 до 5 дней.

После засолки рыбу нанизывают на леску или капроновую веревку, продевая нить в глазницы. Затем ее подвешивают в сухом и проветриваемом помещении. Необходимо следить за тем, чтобы рыбины не касались друг друга – это обеспечит ей хорошее высыхание – и на то, чтобы в помещении не было мух и других вредных насекомых. Через неделю рыба готова.

Селедку можно вкусно приготовить в домашних условиях. Для этого свежую сельдь очищают от внутренностей, моют и укладывают в посуду, одновременно засыпая и перемешивая с солью и специями. В качестве специй можно взять черный перец горошковый и лавровый лист, которые добавлять по вкусу. Соль из расчета 60 г на 1 кг рыбы. Затем установливают гнет. Гнет должен обеспечить появление рассола на поверхности. После 3–5 дней убирают гнет. Рыба готова.

Засолка свиного сала производится простым способом: для этого берут свежее сало и натирают со всех сторон солью. В соль можно добавить молотый перец, черный или красный, в зависимости от вкуса. Укладывают в посуду, засыпая солью, и кладут в темное и прохладное место. Сало готово через 15–20 дней.

Засолка мяса производится следующим способом: свежее мясо необходимо вымыть, нарубить кусками средней величины, освободить от костей и натереть со всех сторон солью, смешаной с чистой селитрой.

На дно бочки, которую перед применением нужно ошпарить кипятком, выкладываем плотно куски мяса и засыпаем солью через слой. После того как мясо уложено, его накрывают кругом и кладут груз. Затем его ставят в прохладное место на сутки.

Через сутки в мясо наливают рассол, приготовленный на основе горячей кипяченой воды с добавлением соли и селитры.

Рассол должен полностью покрывать мясо. Мясо будет готово через месяц. Перед употреблением мясо нужно предварительно отмочить в холодной кипяченой воде, для того чтобы устранить избытки соли. Воду рекомендуется менять 3–4 раза.

Для того чтобы проверить – свежее яйцо или нет, приготовьте раствор: 100 г соли на 1 л воды. Несвежее яйцо всплывет, а свежее будет плавать в толще соляного рассола.

Для того чтобы пирог не подгорал, насыпьте слой соли на противень и накройте слоем фольги.

Консервирующее воздействие соли находит свое применение в быту не только при приготовленни пищи.

Первичная обработка шкур животных не обходится без соли. Обрабатывается, главным образом, ее внутренняя поверхность. При этом соль наносится толстым и равномерным слоем. Основное значение этих действий заключается в том, что в соленой среде предотвращается процесс гниения, а также исключается возможность откладывания насекомыми яиц в органическую ткань кожи, личинки, вылупившиеся из которых, могут причинить вред будущему изделию. Плюс ко всему просоленная кожа хорошо просыхает. Хранить шкуры лучше в развернутом виде и на деревянных настилах, накладывая друг на друга и защищая от влаги.

Соль используют как очищающее средство при очистке поверхностей, загрязненных жиром, вином, и т. д. Способ очистки весьма прост: необходимо нанести тонкий слой соли на загрязненную поверхность и подождать некоторое время, после чего отчистить.

Новую сковороду перед применением полезно прокалить насыпав на дно соль, так как она впитывает техническое покрытие.

Нагар лучше очищается, если перед очисткой его отмочить в горячей соленой воде.

Пригоревший утюг легко отчистить, если тереть горячей рабочей поверхностью по соли, которую лучше рассыпать на бумаге.

Прежде чем жарить блины, обязательно натрите сковороду солью, тогда блины не будут пригорать.

Привкус горечи растительного масла нейтрализуется солью, если ее добавить в момент прокаливания сковороды.

Переизбыток соли в солениях нормализуется после отмачивания продуктов в воде.

Не забывайте, что соль не испаряется вместе с водой, и чем дольше кипит соленый раствор, тем соленее он становится. Это необходимо учитывать при приготовлении пищи.

Пересоленный суп можно «спасти», если в горячий бульон поместить мешочек с рисом, рис впитает всю лишнюю соль.

Для того чтобы окна не потели, положите между стеклами тряпичный мешочек с солью.