Вся правда о диетах

Начинающие вегетарианцы, люди, которые резко переходят от мясного питания к растительной пище, обычно страдают недостатком витамина В₁₂ (в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме витамин В₁₂ синтезируется кишечной микрофлорой).

Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения. Дрожжи, отчасти сахар, кондитерские изделия разрушают чувствительную флору кишечника и препятствуют синтезу и усвоению витамина В₁₂.

Недостаток витамина В₁₂ вызывает анемию, воспаление слизистой оболочки полости рта, желудочно-кишечные заболевания, приводит к нервным расстройствам, иногда к депрессиям. Длительный недостаток витамина В₁₂ ведёт к малокровию, рассеянному склерозу.

При появлении признаков недостаточности витамина В₁₂ откажитесь от вегетарианской диеты и авитаминоз прекратиться. Больше всего этого витамина в печени животных, ливерной колбасе, рыбе. Достаточно употреблять такие продукты 2–3 раза в неделю в небольших количествах.

Недостаток других витаминов встречается редко — лишь при грубых нарушениях питания, неправильном выборе диеты или болезнях желудочно-кишечного тракта. При разнообразном питании витаминная недостаточность нам не грозит.

Очень важны для человека и минеральные элементы. Их отсутствие в рационе может привести к различным заболеваниям.

Не хватает организму железа — наваливается усталость, апатия, сонливость, расстройства желудка, падает зрение и ломаются ногти. Недостаток магния влечёт мышечную слабость и тошноту. Нехватка калия сказывается на нервах и вызывает мышечные судороги. Недостаток цинка связан с нарушением потенции и угнетением иммунной системы. Селен стимулирует работу щитовидной железы. При его дефиците возможно облысение, боли в груди, различные воспаления, болезни кожи и лёгких. Острый дефицит кальция ведёт к судорогам, депрессиям, разрушению зубов, хрупкости костей, нарушению ритма сердечных сокращений. Недостаток фтора ведёт к поражению зубов, развитию кариеса, йода — к заболеваниям эндемическим зобом, нарушению образования гормонов щитовидной железы.

Недостаток тех или иных минеральных элементов корректируется изменением пищевого рациона, введением продуктов, содержащих недостающие элементы. Об этом я рассказал в приложение N 4. При выборе питания учитывайте наличие в продуктах необходимых вам веществ.

Нужно сказать, что некоторые витамины и минеральные элементы могут мешать друг другу усваиваться в желудочно-кишечном тракте. Например, витамин С превращает витамин В₁₂ в бесполезное для организма соединение, а витамин В₁₂, в свою очередь, плохо влияет на усвоение витамина В₁. При одновременном приёме кальция и железа усвоение железа снижается почти наполовину.

Особенно неблагоприятно влияет на усвоение биологически активных элементов употребление большого количества чая и кофе. Даже выпитые натощак, эти напитки повышают кислотность желудочного сока и мешают усвоению витаминов (особенно витаминов группы В), разрушают некоторые минеральные элементы.

В то же время некоторые витамины, наоборот, способствуют усвоению отдельных веществ. Так, витамин D способствует усвоению кальция (что нашло применение в некоторых известных препаратах, где к основному компоненту — кальцию добавляют и витамин D). Да и витамин С способствует всасыванию многих микроэлементов, содержащихся, например, в мясе. Поэтому пропагандисты здорового питания справедливо рекомендуют употреблять мясо с салатами, богатыми витамином С, или запивать мясные блюда апельсиновым или ананасовым соком.

Весной организм, как правило, ослаблен, поэтому полезно соблюдать Великий пост. Люди верующие считают пост средством очищения и обновления человеческой души. Сущность поста двояка: с одной стороны — воздержание от всяких излишеств и неблаговидных поступков, с другой — подготовка организма к смене времён года.

Во время поста существенно уменьшаются энергетические траты организма. Требующая много энергии на переваривание несовместимая, мясная пища заменяется простыми овощными блюдами, а освобождающаяся энергия идёт на восстановление и оздоровление организма. Преобладание овощей и фруктов в рационе одновременно избавляет и от витаминной недостаточности.

Однако не всем полезно иметь в рационе большое количество овощей, особенно сырых. При острых и хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника сырые овощи могут вызывать обострения, так как содержащиеся в них жёсткие волокна раздражающе действуют на стенки желудочно-кишечного тракта. При излишнем ощелачивании крови также нужно на время отказаться от овощной диеты.

Ещё раз скажу о том, что в природе не существует продукта, который был бы полезен всем без исключения людям и содержал бы все необходимые организму вещества. Блюда хороши по самочувствию. Хорошее самочувствие, бодрость после приёма пищи свидетельствуют, что использованные продукты подходят вам (только не злоупотребляйте одной и той же пищей — в рационе должно быть разнообразие).