Вся правда о диетах

При вегетарианском же питании достаточно ограничиться очень малой калорийностью принимаемой пищи (таблица N 3). У вегетарианцев сокращены затраты энергии на пищеварение и основной обмен, что благоприятно отражается на весе человека и его здоровье. Известно, например, что в США на долю вегетарианцев приходится около 1 % населения, а вот среди долгожителей их число превышает 10 %.

Полным людям вегетарианское питание поможет нормализовать вес, избавиться от многих болезней. Но всё нужно делать грамотно. Грамотное поведение при переходе к вегетарианству — плавный, постепенный переход на разнообразную растительно-молочную диету в течение длительного времени.

Однако некоторые натуропаты призывают немедленно отказаться от привычной пищи, начать кушать только вегетарианские продукты. Не слушайте их, если не хотите рисковать своим здоровьем, боитесь ухудшить его.

Есть и такие почитатели постной пищи, которые считают, что переход на «правильное питание» должен занимать длительное время. Анализируя не всегда удачный опыт перехода к вегетарианству, Г.П. Малахов писал, что такой переход должен занимать примерно 3 года. По его мнению, именно за такое время все ферментные системы желудочно-кишечного тракта, микрофлора кишечника, кишечная гормональная система, вкусовые привычки, поведение и психика человека войдут в нужную силу и станут прекрасно работать в новом режиме. Малахов справедливо полагал, что резкий переход к непривычной пище может негативно отразиться на самочувствии человека. Ведь на новые, необычные продукты — сырые овощи, фрукты, зёрна, семена — организм должен поставлять и новые специфические ферменты, в желудочно-кишечном тракте должна развиться другая микрофлора, а этот процесс растянут во времени.

На самом деле, продолжительность перехода к новому питанию зависит от состояния здоровья человека. Многие абсолютно здоровые люди могут безболезненно перейти на вегетарианское питание в течение несколько недель, а больному, старому организму адаптироваться к низкокалорийной растительной диете может оказаться не под силу.

В любом случае, начните корректировку питания с сокращения потребления мясных и рыбных блюд до нескольких раз в неделю, затем постепенно уменьшите количество мясной пищи, съедаемой за один приём, одновременно увеличивая количество овощей и фруктов. Мясная пища должна просто заменяться вегетарианской по мере адаптации к ней организма. Овощи вначале можно тушить, а затем всё менее и менее подвергать их тепловой обработке.

Если процесс адаптации идёт хорошо, если вегетарианская пища доставляет удовольствие, окончательно замените хлеб и мясо салатами, орехами, слабо тушёными овощами и кашами. Каши больше замачивайте, чем варите.

Первое время желательно придерживаться «младовегетарианства»: сохранить в рационе молочные продукты и яйца (до 3-х штук в неделю). Питание должно быть подобрано таким образом, чтобы удовлетворить потребность организма в белках, аминокислотах и жирах (содержание «чистого» белка должно быть около 40–45 г, что соответствует последним рекомендациям ВОЗ). Потребность в белке и жирах при «младовегетарианстве» обеспечивают молочные продукты, яйца, растительные масла и семена.

При хорошем самочувствии можно постепенно совсем отказаться от животных белков.

В любом случае, вегетарианцу нужно тщательно планировать свой рацион. Ежедневно употреблять орехи (150–200 г) или соевые бобы и другие бобовые, растительное масло (около 20 г) или масличные семена (100 г), разнообразные овощи, свежие фрукты или сухофрукты, мёд (50–70 г), травяную муку (до 50 г).

Но будьте осторожны: нет уверенности, что все люди смогут безболезненно адаптироваться к низкокалорийной вегетарианской пище, в которой отсутствуют отдельные незаменимые аминокислоты и витамины, содержащиеся только в мясных продуктах. Переход на вегетарианскую диету может быть опасен старикам и активно растущим детям, а также людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Неумелый переход к вегетарианству может привести к малокровию, обострению болезней.

Не снижайте резко и калорийность своего рациона, пока не перейдёте к вегетарианству. Конечно, вегетарианец может обходиться калорийностью рациона 1200–1300 ккал в сутки — такой, как и рекомендуют многие натуропаты. Но при обычном питании подобная калорийность крайне мала для человека (таблица N 3). 1200 ккал — это блокадный паёк. На такой калорийности питания, если, конечно, оно обычное, не вегетарианское, нормальный человек среднего телосложения может продержаться около месяца. После 2-3-х месяцев подобного недоедания будет достигнута крайняя степень истощения, человек будет поставлен на грань выживания. Не слушайте советы натуропатов, если не придерживаетесь вегетарианского питания!