Вся правда о еде

5. Ну и с точки зрения выгоды для бюджета хорошо бы посчитать, сколько капсул в порции и какова концентрация полиненасыщенных жирных кислот в ней.

Когда я публиковала пост об омега-3 в своем блоге, многие спрашивали мое мнение о широко разрекламированной добавке от одной известной сетевой фирмы. Я не поленилась и специально хорошо изучила информацию на официальном сайте компании. Обнаружила, что дозировка ЭПК и ДГК там крайне мала, и в день надо выпить не менее 8 капсул, а по-хорошему и все 10–12. В упаковке всего 60 капсул при стоимости на тот момент приблизительно 1300 рублей. Вот и считайте, насколько «золотой» выйдет подобная добавка.

Трансжиры

В составе современных продуктов может встретиться еще один вид жиров – те, что появились в результате деятельности человека. Это так называемые гидрогенизированные, или трансжиры. Их получают в основном из дешевых растительных масел с помощью обработки высокой температурой и химическими веществами. В процессе производства ненасыщенные жирные кислоты насыщаются водородом, переходят из жидкого состояния в твердое. Некоторая часть молекул таких кислот меняет структуру, становясь попросту опасными для нашего организма. В небольшом количестве трансжиры содержатся и в натуральных продуктах: молоке, сливочном масле, мясе. Но их количество там совсем небольшое (от 2–8 %) и вреда при разумном употреблении животных продуктов не нанесет.

Еще один способ, при котором образуются трансжиры, – жарка в масле или фритюре, особенно при многоразовом использовании. Сразу вспоминается программа «Ревизорро» и обязательные измерения ведущей уровня вредных веществ во фритюрницах на ресторанных кухнях.

Трансжиры содержатся во многих, так любимых народом продуктах. И это еще одна причина, по которой подобную пищу я рекомендую исключать или строго ограничивать. Маргарин, спреды, майонез, соусы, рафинированные растительные масла, снеки, чипсы, некоторые готовые завтраки, сухарики, готовые кондитерские изделия (печенье, пирожные, пряники, торты и т. д.), некоторые виды шоколада и мороженого, полуфабрикаты, фастфуд, плавленые и колбасные сырки, творожная масса, творожные сырки – вот неполный список продуктов, в которых нетрудно обнаружить трансжиры.

Чем же они, собственно, вредны? Избыточное употребление трансжиров способно нарушить клеточный метаболизм и вызвать такие заболевания, как ожирение, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и даже рак. Искусственные жиры ослабляют иммунитет, снижают уровень тестостерона у мужчин, провоцируют преждевременное старение организма. Особенно опасны трансжиры для несформированного детского организма. В первую очередь страдает иммунитет, а также умственное развитие.

Считается, что безопасная для здоровья суточная доза трансжиров – не более 4 г. Но в одной только пачке чипсов их около 5 г, а в порции картошки фри из заведений фастфуда на долю трансжиров приходится примерно 7 г!

Поэтому, на мой взгляд, искусственные жиры в рационе нужно не просто ограничить, а максимально исключить.

Как это сделать?

• Убрать из питания все вышеперечисленные продукты.

• Тщательно изучать состав перед покупкой. В нем не должно быть гидрогенизированного жира, маргарина, кулинарного жира, заменителей какао-масла, пальмового и соевого масел.

• Отдавать предпочтение таким способам приготовления, как тушение, варка, приготовление на пару, запекание, а не жарка на масле или во фритюре. Если есть необходимость что-то обжарить, использовать качественную антипригарную сковороду с минимальным количеством масла или вовсе без него. Оптимально выбирать для жарки такие масла, как кокосовое, масло гхи (оно же топленое сливочное масло), рафинированное оливковое масло для жарки, масло рисовых отрубей, горчичное масло, масло авокадо. Эти масла обладают высокой точкой дымления, а значит, максимально безопасны для жарки.

Точка дымления – та температура, при которой жиры распадаются на кетоны, альдегиды и другие вредные вещества, грубо говоря, канцерогены, которые могут стать причиной возникновения рака, болезней желудочно-кишечного тракта и пр. Точка дымления – это порог, наивысшая температура, на которой можно жарить. Дым, неприятный запах говорят о том, что температура горения превышена.

У большинства масел сравнительно невысокая точка дымления. А жирные кислоты в некоторых из них могут начинать окисляться, даже не достигая температуры дымления. Например, температура дымления льняного масла всего 107 °С. По этой причине не рекомендуют даже добавлять его в горячую пищу и уж тем более на нем жарить.

Привычное рафинированное подсолнечное масло я не советую использовать в принципе. Это очищенный продукт, в том числе и от полезных веществ. В некоторых случаях для очистки масла применяется физико-химический способ. Жмых, оставшийся от семян, заливают гексаном или бензином, после чего масло проходит еще несколько степеней обработки. По одним данным, никаких остатков нефтехимических соединений в масле не остается. По другим, до конца они не удаляются и могут присутствовать в продукте на 5–10 %.