Всё о Мэри Поппинс

Мэри Поппинс подаёт такую шарлотку со взбитыми сливками.

РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

1 килограмм 200 грамм не разваривающихся яблок

2 разломанные пополам палочки корицы

6 штучек гвоздики

1/2 стакана воды

2/3 стакана сахарного песка

Очистить яблоки, вынуть сердцевинки, яблоки нарезать. Отварить их в глубокой сковородке до мягкости вместе с корицей и гвоздикой. Удалить корицу и гвоздику, смешать яблоки с сахаром. Сахара может потребоваться чуть больше, если яблоки кислые.

Рассыпчатое тесто:

2 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом измерить)

1 чайная ложка молотого имбиря

1 щепотка пищевой соды

1/2 стакана или стограммовая пачка сливочного масла

2 столовые ложки с верхом коричневого сахара

2 столовые ложки с верхом сахарного песку

Разогреть духовку.

Просеять муку, имбирь и соду, поместить в миску для смешивания. Нарубить масло на мелкие кусочки, смешать масло и муку кончиками пальцев. Смешивать нужно до тех пор, пока мука и масло не станут как песчинки или крупные зёрна пшеницы. Добавить оба вида сахара и снова смешать всё кончиками пальцев.

Выложить яблоки ложкой на противень слоем примерно в 30 сантиметров, разгладить поверхность, не прижимая. Тесто ровным слоем поместить поверх яблок, также не прижимая. Выпекаться пирог должен 30 минут.

«Хорош такой пирог с инжиром, только без корицы и гвоздики, — говорит Мэри Поппинс. — Но яблоки купить проще!»

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ

2 стакана кипятка

200 грамм сушёных абрикосов

3/4 стакана сахара

Кастрюля с крышкой (объемом на 1,5–2 литра)

Положить абрикосы в миску, залить кипятком и накрыть крышкой. Так они должны простоять ночь, не меньше 8 часов.

Переложить абрикосы в кастрюлю с толстыми стенками, сюда же влить воду, в которой они размачивались. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут, до мягкости. Протереть готовые абрикосы сквозь сито или размолоть их блендером. В горячее пюре добавить сахар. Сахара можно взять немного больше, чем указано в рецепте, если хотите сделать пюре послаще.

Должно получиться на выходе 2 стакана.

БЛЮДА ИЗ КРАХМАЛА

«Хорошее средство при проблемах с пищеварением», — говорит Мэри Поппинс.

2 чайные ложки крахмала из плодов тропических растений

4 чайные ложки холодного молока

1 стакан кипящего молока или воды

Немного сахару и капельку ванилина на любителя

Крахмал небольшими порциями размешать в холодном молоке. Мешать нужно до исчезновения комочков. Смесь влить в кипящее молоко или воду и варить 2–3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Если слишком загустеет, добавить ещё молока или воды. Подсластить по вкусу, можно добавить капельку ванили.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ЗАПЕЧЁННЫЙ)

5 яиц

1/2 стакана сахарного песку

1/4 чайной ложки соли

4 стакана молока

Тёртый мускатный орех

Глубокая форма для пая или форма для суфле вместимостью на 6 чашек

Противень для жарки и решётка

Нагреть духовку. Промазать маслом форму.

Слегка взбить яйца с сахаром и солью. Погреть молоко до чуть тёплой температуры. Хорошо перемешать молоко со взбитыми яйцами. Вылить смесь в подготовленную форму. Поместить форму на решётку, поставленную на противень. Затем прилить горячей, но не кипящей воды до половины формы.

Выпекать заварной крем в духовке нужно в течение двух часов. Не забывайте следить, чтобы вода не закипала. При закипании добавить холодной воды.

Подавать в тёплом или остывшем виде. Хорошо подходит к фруктовому компоту.

МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЛИ МАЛЫЕ ГАМБУРГЕРЫ

600 грамм нежирного провёрнутого мяса (говяжий филейный край)

4 чайные ложки Вустерского (или соевого) соуса

Соль и перец

Разделить мясной фарш на шесть равных порций. Сформировать в ладонях округлые рулетики примерно 8 сантиметров в диаметре и толщиной в 3 сантиметра, слега прижать их. Прогревать толстую сковородку на среднем огне в течение 3–4 минут. Поджарить рулетики с двух сторон, по 3–4 минуты на каждой стороне. Если жарить

3 минуты, изделие будет слегка прожаренным, если 5 минут, то прожаренным основательно.

Выложить на блюдо. Слегка подогреть соус на той же сковородке. Полить рулетики соусом, предварительно размешав его деревянной лопаточкой, посолив и поперчив.

Выход — 6 порций.