Всё о современной рыбалке

500 г филе ленка, 100 г белого хлеба, 60 г сыра, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 120 г муки, один стакан молока, соль. Для соуса 300 г майонеза, 100 г корнишонов или соленых огурцов и 50 г зелени.

Филе ленка и размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку и добавить сырые желтки, соль и натертый на терке сыр. Все перемешать, скатать шарики, внутрь положить кусочки сливочного масла, затем шарики смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Готовность определить по образованию хрустящей корочки. Подать с соусом «Тартар», украсив зеленью и лимоном. Соус: в майонез добавляем рубленые, отжатые от сока корнишоны или соленые огурцы, рубленую зелень.

Ряпушка, запеченная в растительном масле с уксусом по-ленски

600 г рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль, 2 ложки столового 7 %-го уксуса, 1 ст. ложка сахара-песка, 150 г клюквы, 200 г соленых груздей.

Промыть холодной водой ряпушку, удалить жабры и внутренности и посолить. Выложить рыбу на большой противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C, поливая маслом с противня. Готовую рыбу выложить на блюдо. В кастрюльке выпарить уксус, добавить соль, сахар и зелень. Полученным соусом полить рыбу. Хрустящую ряпушку украсить зеленью, клюквой и солеными груздями.

Сиг в укропном соусе

600 г филе сига, 100 г укропа, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 2 яйца, 50 г муки, чеснок, соль, перец, сок лимона.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить в половине нормы сливочного масла до готовности, отложить в тепло. Соус: распустить 50 г сливочного масла, обжарить муку, развести пассеровку сливками, добавить рубленый укроп и затянуть соус двумя желтками, в конце добавить сок лимона. Готовым соусом залить филе сига и подавать на стол.

Блинчики из гольца с голубикой

300 г рыбы, 300 г голубики, 2 яйца, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г муки, соль, сахар по вкусу.

Отварить рыбу и филейную часть нарезать на мелкие куски. Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать. Рыбу и яйца смешать с жареным луком. Из муки, молока и яиц замесить жидкое тесто и выпечь тонкие блинчики. На середину блинчиков положить рыбный фарш, свернуть конвертом и обжарить в масле. Украсить голубикой и зеленью.

Блинчики с карпом по-итальянски

400 г рыбы, стакан риса, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 200 г брокколи, 10 г зелени петрушки, белый перец, соль. Для блинчиков: 4 стакана муки, 4 стакана молока, 6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Приготовить тесто и пожарить блинчики, не переворачивая. Для начинки: отварить карпа (хорошо использовать тешу карпа), измельчить и смешать с рисом, брокколи, мелко порезанной петрушкой, солью и белым перцем по вкусу. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле, добавить в начинку. Начинку положить на обжаренную сторону блинчиков. Завернуть блинчики и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Линь, запеченный под сливовым соусом

0,5 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 250–300 г слив, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень петрушки и тархуна (эстрагон).

Подготовить рыбу и посолить ее. Положить на сковороду, смазанную растительным маслом, в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запечь в течение 25 мин.

Приготовить соус, состоящий из протертых слив и сметаны, с добавлением зелени петрушки и эстрагона. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.

Готовую рыбу полить соусом и подать к столу, украсив зеленью, свежими помидорами и огурцами.

Жареный картофель подать отдельно.

Верхогляд, тушенный с баклажанами и помидорами по-биробиджански

1 рыба массой 2–3 кг, 1 кг баклажан, 0,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, 50 г муки, 100 г зелени петрушки, соль, белый перец.