Всё о современной рыбалке

600 г уклейки, 0,5 кг лесных грибов, 0,5 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, 50 г зелени петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 50 г тертого сыра типа «Российский».

Выпотрошенную уклейку обжарить с репчатым луком и с грибами на растительном масле. Отдельно обжарить картофель и положить в глиняный горшок. Добавить мелко порезанных обжаренных лесных грибов с томатной пастой. Залить одним стаканом рыбного бульона, посыпать сыром и запекать в духовом шкафу или русской печи 30–40 мин. Сочетается с народными напитками.

Ассорти из окуня и раков, приготовленное в пиве

5 раков, 200 г филе окуня, 0,5 литра пива, Ѕ морковки, 100 мл красного сухого вина, луковица, зелень петрушки, укроп, перец, соль по вкусу.

Раки и кусочки филе окуня поместить в кастрюлю с кипящим пивом, добавить соломкой нарезанную морковь, лук, зелень, лавровый лист, соль, перец, 3–4 зернышка гвоздики, 100 мл красного сухого вина. Варить 10–15 мин. Ассорти подают, обложив отварным обжаренным картофелем. Отдельно подают цветную капусту, обжаренную в сухарях, или ранний картофель. Ассорти можно подать как горячую закуску.

Карп, запеченный по-македонски с чесноком

На целую рыбу 700–800 г 350–400 г картофеля, 350–400 г кабачков, 200–250 г шампиньонов, 200 мл растительного масла, 3–4 помидора, 1 лимон, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Обработать рыбу, удалив жабры, внутренности и плавники, затем натереть солью и перцем. С обеих сторон тушки сделать по паре косых глубоких надрезов, в которые положить кусочки лимона. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, натереть чесноком и обжарить с двух сторон. Выложить на противень или глубокую сковороду. Сверху рыбу покрыть сплошь кружочками кабачков, картофеля, помидоров, ломтиками грибов и кольцами лука, сбрызнуть оливковым или кукурузным маслом и запечь в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–60 мин. Подать целиком, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Карп, жаренный по-краковски

1 карп весом 1–1,2 кг, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 3–4 зубчика чеснока, 150 г миндаля, соль, перец по вкусу.

Разделать на филе рыбу кусочками по 100 г, посолить и оставить в холодном месте на ночь. Поджарить в сотейнике две луковицы, нарезанные ломтиками, разобранные зубчики чеснока, толченый миндаль, изюм. Залить 0,5 л воды, посолить, прибавить сливочного масла и сварить. Когда бульон закипит, положить в него куски филе и варить Ѕ часа на слабом огне. Вынуть и уложить на блюдо, придав форму целой рыбы. Залить рыбу соусом и украсить кусочками отварной моркови и зеленью.

Амур, припущенный в щавелевом отваре

1 кг филе амура, 0,5 кг щавеля, 250 г сметаны, 2 луковицы, 1 лимон, 1–2 лавровых листа, соль, белый перец.

Перебрать листья щавеля и порубить. Положить в кастрюлю, влить воду и припустить, откинуть на дуршлаг и охладить. Разрезать надвое головку лука и вместе с лавровым листом положить в кастрюлю. Тушить 10 мин. Отварить в этом бульоне куски рыбы. Рыбу подать на блюде, приготовив соус из шпината, заправленного сметаной, соком лимона, солью и перцем. На гарнир можно предложить ранний отварной картофель и свежие овощи. Украсить веточками укропа или кервеля.

Пескари, жаренные по-бендерски

10–12 крупных пескарей одинаковых размеров, 100 г сливок, 100 мл белого сухого вина, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г муки, 150 мл горячего растительного масла, 2 лимона, веточки укропа и петрушки для украшения, соль, душистый молотый перец.

Очистить пескарей, отрезать голову и хвосты, обмакнуть в подсоленную и поперченную яично-сливочную смесь, затем обжарить в горячем масле. В том же масле обжарить мелко порезанную луковицу и два толченых зубчика чеснока, налить 1 стакан вина и поварить соус несколько минут. Снять с огня и подать соус отдельно. На гарнир подать картофельный салат с майонезом. К столу можно рекомендовать домашнюю наливку, а также вино из ежевики или малины.

Таймень, запеченный в плодах можжевельника с тмином