Второй хлеб на грядке и на столе

Очищенный и промытый картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть; сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдерживать на слабом огне 15–20 мин. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки, уложить на тарелку и полить растопленным салом.

Готовые шкубанки посыпать сахаром и толчёным маком или тёртым сыром, творогом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ УШКИ

Картофель — 15 шт., творог — 300 г, масло — 2 ст. ложки или свиной шпик — 150 г, репчатый лук — 2 шт., сметана — 3 cт. ложки.

Картофель почистить и натереть на мелкой тёрке. Полученную массу отжать через двойную марлю, добавить творог, хорошо размесить и сделать небольшие галушки (величиной с грецкий орех), вдавить большим пальцем небольшую ямку. «Ушки» надо бросать в кипяток, предварительно посоленный по вкусу, и варить 10–15 мин. «Ушки» вынимают дуршлагом, поливают сливочным маслом или жареным шпиком с луком и сметаной и горячими подают к столу.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Картофель — 9 шт., баклажаны — 600 г, помидоры — 6 шт., сладкий перец — 120 г, лук — 1–2 шт., масло — ³/₄ стакана, зелень.

Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанный кусочками сладкий перец, посолить, прибавить воды и припустить под крышкой. За 5 мин. до готовности добавить промытые, нарезанные дольками помидоры.

Готовое блюдо полить соком, полученным при припускании овощей, и посыпать зеленью.

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

Картофель — 9 шт., баклажаны — 750 г, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 7–8 долек, масло — ³/₄ стакана, помидоры — 4–5 шт., зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты.

Нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, добавить мелко нарубленный репчатый лук и тушить на топлёном масле. В отдельной кастрюле потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок, помидоры (без кожуры), немного воды и довести до готовности.

Затем положить измельчённую зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 мин., всё переложить в кастрюлю с картофелем.

ГОЛУБЦЫ ПО-КРАЗОВСКИ

Картофель — 12 шт., капуста — 800 г, лук репчатый — 2–3 шт., шпиг — 300 г, перец.

Пятую часть картофеля отваривают и пропускают через протирочную машину; остальной картофель натирают на тёрке с крупными отверстиями. Соединяют с отварным картофелем. Добавляют пассерованный на сале репчатый лук, соль, перец. Тщательно перемешивают. Листья белокочанной капусты ошпаривают кипящей водой и кладут на них приготовленный фарш, придавая изделиям форму конуса.

Кладут в сотейник, заливают бульоном и тушат около часа. Измельчённый лук жарят на шпиге и кладут его на голубцы при подаче.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С РЫБОЙ

Картофель — 17 шт., филе рыбы — 300 г, лук репчатый — 1–2 шт., морковь — 1,5 шт., мука — 3 ст. ложки, масло — 3 ст. ложки, белый соус — 6 ст. ложек, лавровый лист, зелень.

Картофель нарезать дольками, слегка обжарить. Спассеровать отдельно репчатый лук и морковь, залить белым соусом и тушить вместе с картофелем. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист. Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Добавить немного белого соуса и тушить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить картофель и кусочки тушёной рыбы. Блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

ЖАРЁНКА

Картофель — 12 шт., говядина -450 г, свежие грибы — 230 г или сушёные грибы — 60 г, масло — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, шпик — 60 г, зелень.