Второй хлеб на грядке и на столе

Говядину нарезать небольшими кусками, морковь и лук кубиками, а сырой картофель ломтиками. Всё отдельно обжарить. Грибы отварить, мелко изрубить и также поджарить. Пшеничную муку поджарить отдельно до коричневого цвета. Подготовленные продукты сложить в утятницу. Залить доверху грибным бульоном, добавить сметану, соль, накрыть крышкой и тушить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С КАБАЧКАМИ

Картофель — 12 шт., кабачки — 1,5 шт., растительное масло — ³/₄ стакана, сливочное масло — 3 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт., мука — 3 ст. ложки, перец, зелень.

Картофель очистить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Кабачки очистить от кожицы и зёрен, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.

Картофель уложить на тарелки, вокруг положить кабачки, сверху посыпать жареным репчатым луком, полить маслом, украсить дольками красных помидоров и зеленью.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-КИЕВСКИ

Картофель — 15 шт., масло — 2,5 ст. ложки, жир — 3–4 ст. ложки, молоко — 1,5 стакана, мука — 4 ст. ложки, картофельный крахмал — 3 ст. ложки, яйца — 3 шт., грибы сушёные — 30 г, панировочные сухари — 6 ст. ложек.

Очищенный картофель отварить, протереть через сито, заправить частью яиц, крахмалом и солью. Муку слегка поджарить, развести кипячёным молоком так, чтобы получился густой соус, проварить его и смешать с мелко нарезанными варёными грибами.

Подготовленный картофель разделать на лепёшки, каждую из них начинить грибами, запанировать в муке, в яйцах, обвалять в панировочных сухарях и поджарить до румяного цвета.

Подать котлеты с грибным соусом.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ СОЛОМКОЙ ВО ФРИТЮРЕ

Картофель — 10 шт., топлёное масло — 1,5 стакана, зелень — 30 г.

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду, промыть и обсушить. Переложить на сковороду с сильно нагретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был накрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать жиру стечь, посолить и подать к столу, посыпав нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ (ИЛИ ВАТРУШКИ) С ГРИБАМИ

Картофель — 10–12 шт., яйца — 3 шт., мука — 30 г.

Для фарша: грибы сушёные — 150 г, лук — 3 шт., маргарин — 100 г, перец.

Отварить и протереть картофель, слегка охладить, добавить яйца, муку и всё хорошо перемешать. Картофельную массу разделать в виде лепёшек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепёшек, придавая пирожку форму полумесяца. Для ватрушек картофельную массу сформировать в виде шариков, сделать в них углубления и заполнить фаршем. Подготовленные пирожки (или ватрушки) уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Такие пирожки (или ватрушки) можно приготовить с фаршем из овощей, мяса, зелёного лука.

Отдельно подать сметану.

ЛЕПЁШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Картофель — 15 шт., мука — 2 стакана, дрожжи — 20 г, шкварки — 100 г.

Отварить неочищенный картофель. Затем очистить его, размять, дабавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Затем добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдёт, класть по ложке на смазанный маслом лист и выпекать. Массу можно уложить на лист слоем и выпечь как бабку. При подаче к столу нарезать кусками и залить шкварками.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Картофель — 8 шт., яйца — 2–3 шт., масло — 1 ст. ложка, молоко — 0,5 стакана или сметана — 2 ст. ложки, натёртый сыр — 2 ст. ложки.

Сваренный картофель нарезать ломтиками или сырой картофель, нарезанный ломтиками, обжарить; положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, алюминиевую сковороду или миску. Затем взбить яйца, посолить, добавить немного молока или сметаны и залить картофель. Сверху посыпать натёртым сыром, полить маслом и запекать в духовке до золотистой корочки. Запеканку подать на стол в посуде, в которой она выпекалась.