Вылечить позвоночник! Книга методов лечения. Дикуль, Касьян, Ниши

Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 минут, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7—10 минут.

Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Овощной бульон (крепкий)

2 моркови, луковица, стакан черешков салатного сельдерея, лук-порей, ¹/₂ стакана репы, 180 г грибов, ¹/₄ стакана сушеных морских водорослей, ¹/₄ стакана фасоли, предварительно замоченной в воде на 8 ч, ¹/₄ стакан грецких орехов, 4 л холодной воды и специи: ¹/₄ стакана тертых корней свежей петрушки, 1 ч. л. сушеного шалфея, 1 ч. л. сушеного тимьяна, ¹/₂ ч. л. черного перца горошком, лавровый лист.

Потрите морковь, кубиками нарежьте лук, сельдерей, репу. Все овощи, грибы и орехи поместите в сковороду и, помешивая, тушите 20 минут в масле. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Специи поместите в марлю, связав ее края, и также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение часа, прикрыв крышкой. Затем снимите крышку и кипятите на небольшом огне еще полчаса. Выньте специи, процедите, овощи протрите сквозь сито.

Храните суп в холодильнике (в морозильной камере он не испортится на протяжении 2 месяцев).

Вторые блюда

Взбитые рис и ячмень

¹/₂ стакана коричневого риса, ¹/₂ стакана ячменя, 2 стакана родниковой или минеральной воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ст. л. уксуса или сока квашеной капусты, щепотка орегано, лавровый лист, соль по вкусу – 4 порции.

Промойте крупу в холодной воде, залейте уксусом и водой на ночь (замачивать крупы следует не менее чем на 8 часов). Утром положите крупу и специи в кастрюлю, залейте овощным бульоном (см. рецепт) и кипятите под крышкой 45 минут на слабом огне. В процессе приготовления не перемешивайте. Перед подачей на стол взбейте вилкой или миксером.

Рыбное филе с орехами

¹/₂ чашки сливочного масла, ¹/₂ чашки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа, соль, перец, 450 г рыбного филе, ²/₃ чашки дробленых орехов.

Масло растопить, добавить лимонный сок и пряности. В соус положить филе, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Варить на слабом огне 6–7 минут до легкого расслоения рыбы. Переложить рыбу на блюдо, полить соусом, сверху посыпать орехами.

Рыбное суфле

900 г рыбного филе, соль, перец, 3 яичных белка, треть чашки майонеза, 1 ч. л. рассола, 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, петрушка.

Разогреть духовку до 200 °C, положить филе в смазанный неглубокий противень, посыпать рыбу солью и перцем и запекать 10 минут. Взбить яичные белки, добавить майонез, рассол, чеснок, петрушку и намазать этим соусом рыбу. Запекать до легкого расслоения рыбы.

Телятина по-венски

250 г телятины, 1 морковка, 4 ст. л. зеленого горошка, 40 мл растительного масла, 40 г муки, 40 г томатного соуса, 80 мл сливок, соль, лимонный сок.

Мясо обжарить на растительном масле, долить воды, посолить и тушить. Добавить нарезанную морковь и горошек. Когда мясо станет мягким, вынуть его, в соус влить заправку из муки, разведенной в сливках, и томатный соус. Поварить, добавить лимонный сок по вкусу, в соус положить уже нарезанное порциями мясо, подогреть.

Рыба, запеченная с овощами

150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.

На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир, рыбу можно полить лимонным соком.

Зразы с сыром в томатном соусе