Выпечка и десерты к новогоднему столу

Крем: промазать каждый сметанным кремом, приготовленным из предварительно отцеженной сметаны, взбитой с сахарной пудрой.

Коржи выложить друг на друга и еще раз запечь в духовке в течение 15 мин.

Украшение: верх охлажденного торта украсить сметанным кремом и клубникой (свежими ягодами или из варенья).

Торт «Пай»

Для основного теста:3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1 чайная ложка соли.

Для бисквита:4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Для начинки и украшения:1 стакан яблочного конфитюра или пюре, 0,5 стакана сахарной пудры.

Основное тесто: муку и масло порубить ножом в миске, чтобы получилась маслянистая крупка. Добавить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Разложить его ровным слоем на смазанной маслом глубокой форме для выпечки, прижимая пальцами. Поставить форму в хорошо нагретую духовку и слегка подрумянить корж.

Бисквит: отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до однородности, а белки взбить в крепкую пену. Соединить и, продолжая взбивать, постепенно ввести муку.

Вынуть корж из духовки, выложить на него яблочную начинку, а сверху залить ровным слоем бисквитной массы. Снова поместить форму в духовку, убавив жар. Когда бисквит пропечется, вынуть торт и обсыпать его сахарной пудрой.

Вишневый торт

Для безе:3 яичных белка, 200 г сахара, 100 г горькой шоколадной глазури.

Для крема и украшения:375 г вишни, 160 г сахара, 5 яичных желтков, 2 пакетика ванильного сахара, 600 мл сливок, 1 ст. ложка какао, 50 г шоколадной стружки, 125 г вишни, несколько маленьких веточек мяты.

Безе: взбить белки с сахаром. Положить массу в кондитерский мешочек и выложить круг диаметром 26 см на противень, покрытый бумагой. Из оставшейся массы сделать маленькие розочки. Подсушивать в духовке 3 ч при 80 °С. Расплавить на паровой бане шоколадную глазурь и намазать на охлажденный корж.

Крем и украшение: вынуть косточки из вишни и потушить ее 5 мин с 5 ст. ложками воды, 40 г сахара, а затем сделать пюре. Взбить желтки на горячей паровой бане до образования пены, добавив 120 г сахара и ванильный сахар. Взбить сливки и перемешать с массой. Разделить ее пополам. Одну половину перемешать с какао и шоколадной стружкой, вторую – с вишневым пюре. Поставить кольцо для торта вокруг коржа-безе. Намазать на него шоколадную массу, сверху выложить вишневую начинку и убрать торт в морозильную камеру на 6–8 ч. Затем осторожно снять кольцо и украсить торт вишней, розочками безе и веточками мяты.

Торт «Фруктовый аромат» (рецепт для микроволновой печи)

Для основы:4 яйца, 0,5 стакана сахара, 4 ломтика белого хлеба, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан фиников, 0,5 стакана кураги, 2 ст. ложки изюма, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, немного цукатов из апельсиновых корок.

Для глазури:1 плитка шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла.

Основа: размять большую часть орехов, а остальные порезать крупными кусочками. Желтки, растертые с сахаром, смешать с орехами. Добавить в эту массу раскрошенный хлеб, порезанные цукаты и фрукты, теплую воду и лимонный сок. Все хорошо вымесить и добавить взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить «тесто» в форму, смазанную маслом. Выпекать в печи при мощности выше средней в течение 15 мин. Готовый торт вынуть из формы и остудить.

Шоколадная глазурь: в небольшом количестве воды растворить шоколад, добавить сливочное масло и растереть до однородности.

Полученной массой полить остывший торт.

Торт «Киевский»

Для коржей:1 стакан измельченных грецких орехов, 235 г сахарной пудры, 200 г муки, 8 яичных белков, щепотка ванилина.

Для крема:1/3 стакана сахара, 1,5 яичных желтка, 30 г воды, 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 чайная ложка какао.