Выпечка и десерты к новогоднему столу

Основа: хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой, добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50–60 мин в духовку.

Крем: масло взбить в пену, добавляя растворимый кофе и сахар, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.

Торт «Птичье молоко»

Для крема-суфле:6 яичных белков, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, 250 г сливочного масла.

Для теста:1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков и 12 желтков.

Для глазури:200 г измельченного черного шоколада.

Крем-суфле: желатин замочить в теплой воде примерно на 10 ч. Потом перелить его в кастрюлю, поставить на огонь, сварить и процедить. Одновременно осторожно отделить 6 белков и взбить их, понемногу добавляя сахар. Потом ввести тонкой струйкой охлажденный, но жидкий желатин и размягченное сливочное масло. Поставить все в холодильник.

Тесто: отделить еще 6 белков, взбить их в крепкую пену, добавить сахар, затем желтки (обязательно по одному!). После этого всыпать сразу всю муку, хорошо, но осторожно перемешать. Выложить подготовленное бисквитное тесто на противень, покрытый хорошо промасленной калькой и присыпанной мукой, затем сразу поставить в разогретую до средней температуры духовку. Печь примерно 40–45 мин, затем достать бисквит из духовки, осторожно отделить от кальки и выложить остывать на разделочную доску, слегка подпыленную мукой. После того как бисквит остынет, намазать его кремом-суфле (он к тому времени застынет), выкладывая его ложкой. Крем-суфле разровнять, поставить торт в холодное место примерно на 40 мин.

Глазурь: шоколад растопить на водяной бане, охладить (он должен быть чуть теплым) и покрыть тонким слоем суфле. До подачи выдержать торт в холодном месте.

Торт «Московский»

500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1/4 стакана джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка сахара, кокосовая стружка.

В кипяченое молоко засыпать муку, какао и сахар. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочную смесь. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и посыпанными орехами. Верхний пласт украсить джемом, посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3–4 ч и подать к чаю.

Торт «Морские волны»

Для теста:4 стакана муки, 400 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки столового уксуса, 1 яйцо, щепотка соли.

Для крема:300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, кокосовая стружка, тертый шоколад.

Тесто: муку порубить с размягченным маргарином. Добавить яйцо, воду, уксус и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить и поставить в холодильник на 1 ч. Подготовленное тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать и выпекать в смазанной маслом форме. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому необходимо следить за цветом.

Как только корж станет золотистым, вынуть форму из духовки. Готовые коржи оставить остывать.

Крем: взбить сгущенное молоко с размягченным маслом. Намазать кремом коржи. Верхний корж посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.

Торт «Сладкая пена»

Готовый бисквитный или песочный корж, 3 яйца, 125 г сахара, ванилин, 125 мл воды, 20 г желатина, 3/8 л белого вина, 50 г миндаля.

Яичные желтки, сахар и ванилин растереть до пены. Воду вскипятить и растворить в ней размягченный желатин. Подлить вино; когда начнет образовываться желе, постепенно влить желтки. Затем добавить взбитые белки и миндаль. Массу выложить на корж. Торт поместить в холодильник до полного застывания крема.