Выпечка и десерты к новогоднему столу

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченное масло, ванильный сахар. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать все до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем 1 см. Сверху выложить яблоки, натертые на крупной терке, посыпать сахарной пудрой (1 ст. ложка). На них выложить слой оставшегося теста. Поставить торт в разогретую до 160 °С духовку. Готовый торт посыпать оставшейся сахарной пудрой и нарезать на кусочки.

Торт «Исключение»

Для основы:1 банка консервированных абрикосов, 1 ст. ложка абрикосового джема, 0,5 кг готового песочного теста.

Для крема:2 чайные ложки желатина, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ст. сливок, 0,5 кг мягкого творога.

Основа: форму для торта смазать маслом, выложить в нее готовое раскатанное тесто, наколоть его вилкой. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15 мин. Готовый корж охладить и вынуть из формы.

Крем: замочить желатин. Смешать желтки с сахаром и творогом. Взбить в пену белки и сливки, добавить их по отдельности к творожной массе вместе с разведенным желатином и перемешать.

Залить охлажденный корж кремом, сверху выложить половинки абрикосов и полить подогретым абрикосовым джемом. Поставить торт в холодильник для застывания.

Бисквитный торт с клубникой

11/4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 5 яиц, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан готового заварного крема, 0,5 кг клубники, 1 ст. ложка миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Размягченное масло растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями добавить взбитые в пену яйца. Постоянно помешивая, всыпать муку с разрыхлителем. Тесто вылить в смазанную маслом форму, поставить в разогретую до 180–200 °С духовку и выпекать до золотистого цвета. Вынуть тесто из духовки, охладить, разрезать на два коржа и промазать их заварным кремом.

Украсить торт разрезанной на половинки клубникой, миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Торт с курагой

Для теста:1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан кураги, нарезанной кусочками, 1 лимон (цедра).

Для крема:150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить сметану и перемешать до полного растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, положить цедру лимона, курагу и еще раз хорошо перемешать. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 40–50 мин до готовности. Чтобы верх торта не подгорел, за 15 мин до готовности прикрыть его влажной пергаментной бумагой. Охлажденный торт разрезать на два коржа и промазать их кремом.

Крем: масло взбить до получения пышной массы белого цвета, постепенно ввести в него сгущенное молоко, добавить ликер.

Торт можно украсить курагой или цукатами.

Торт с брусникой

Для теста:2 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан протертой с сахаром брусники.

Для крема:1,5 стакана густой сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченного арахиса.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить масло, растертое добела, бруснику, сметану. Все перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Разделить тесто пополам. В смазанной маслом круглой форме испечь два коржа, разогрев духовку до 180 °С. Разрезать каждый корж пополам по горизонтали.

Крем: сахар взбить с охлажденной сметаной в пышную массу.

Полученные лепешки смазать кремом, накладывая одну на другую. Торт посыпать сахарной пудрой и арахисом.

Шварцвальд