Выпечка и десерты к новогоднему столу

Для абрикосовой начинки:3 листика (4,5 г) желатина, 300 г нарезанных абрикосов, 5 ст. ложек лимонного сока, 60 г сахара, 2 яичных желтка, 100 мл вина «Марсала», 2 яичных белка, 100 г сливок, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 10 очищенных от кожицы половинок абрикосов (около 400 г), 3 ст.

ложки абрикосового конфитюра, 1 ст. ложка жареного рубленого миндаля.

Тесто: растереть сахар и желтки в пену. Добавить сливочное масло. Затем просеять муку, смешать с пекарским порошком и попеременно со взбитыми в густую пену белками порциями вводить в желтковую массу.

Смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 24 см. Вылить в нее тесто и выпекать в средней части духовки 50 мин при температуре 180 °С. Примерно через 25 мин накрыть торт алюминиевой фольгой и печь до готовности. Горячий бисквит вынуть из формы и остудить.

Абрикосовая начинка: желатин замочить в 300 мл холодной воды. Половинки абрикосов залить лимонным соком. Растереть сахар и желтки в белый крем. Нагреть вино и растворить в нем отжатый желатин. Ввести эту массу в желтковый крем и поставить на 10 мин на холод. Взбить белки в крепкую пену и смешать со взбитыми сливками, затем перемешать эту массу с ломтиками абрикосов, лимонным соком и желтковым кремом.

Охлажденный бисквит поставить на блюдо и снова закрыть вокруг него бортик разъемной формы. Выложить на корж абрикосовую начинку и поставить на 3 ч на холод. Торт украсить половинками абрикосов (выпуклой частью вверх), смазать протертым сквозь сито абрикосовым конфитюром и посыпать миндальной крошкой.

СОВЕТ: абрикосы чистятся легче, если их перед этим обдать кипятком. Можно также использовать консервированные плоды.

Торт на меду со сливочным кремом

Для теста:1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложка жидкого меда, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для крема:400 г размягченного сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 0,5 чайной ложки лимонной цедры, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить мед и хорошо перемешать. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и перемешать, чтобы не было комочков. Разделив тесто пополам, испечь 2 коржа (каждый выпекать 20 мин в разогретой до 200 °С духовке).

Крем: размягченное масло взбить миксером со сгущенным молоком, добавить лимонную цедру.

Охлажденные коржи прослоить кремом. Верх торта тоже намазать кремом и посыпать измельченными орехами.

Торт «Медовый улей»

Для теста:

3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Для крема:150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Яйца с сахаром взбить миксером. Добавить мед, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Из теста испечь 4 тонких коржа одинаковой величины. Для этого разделить тесто на 4 части, ложкой перенести каждую часть в форму, смазанную маслом, равномерно распределив тесто рукой. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и мед. Охлажденные коржи прослоить этим кремом, нарезать небольшими прямоугольниками и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный торт

2 стакана муки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки ванильного сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.