Шампиньоны тушеные с зеленым горошком . Тушеные шампиньоны перемешать с рубленой зеленью петрушки, зеленым луком, перцем. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек, ломтики свежих помидоров и подавать в горячем соусе. На 500 г тушеных шампиньонов – зелень петрушки, укропа, перец, зеленый горошек по вкусу.
Шампиньоны, тушенные с орехами . Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра, развести винным уксусом и за 5 мин до окончания тушения прибавить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. На 500 г шампиньонов – 50 г растительного масла, полстакана очищенных грецких орехов, 1—2 дольки чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, соль и зелень по вкусу.
Грибной шницель из шампиньонов . Грибы очистить, протереть чистой салфеткой, крупные шляпки разрезать на части, яйца взбить, приготовленные шляпки посыпать солью, обмакнуть в яичную массу, обвалять в муке и жарить в масле до появления румяной корочки с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре или с макаронами. На 4—5 шляпок грибов – 2—3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана муки, соль, перец.
Грибной гуляш . Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в жире, добавить перец и тушить до готовности, посыпать мукой, прибавить томатную пасту и сметану. К соусу можно подлить немного отвара или воды. Заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут. В качестве гарнира использовать картофель или картофельное пюре с каким-либо салатом из свежих овощей. На 500 г свежих или 300 г отварных (соленых) грибов – 2—3 луковицы, 2—3 ст. л. жира или растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стручок зеленого или красного перца, соль, перец, вода или отвар.
Пицца с грибами . Приготовленное тесто раскатать и выдержать в темном месте 30—40 мин. Очищенные промытые грибы тушить до полуготовности. Форму, предназначенную для приготовления блюда, смазать маслом. Тестом покрыть дно и стенки формы. Яйца взбить в сметане, затем на тесто уложить нарезанные кусочками грибы, сардельки, мускатный орех, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и приправами. Запекать блюдо в духовом шкафу, пока оно не пропечется и не подрумянится. К столу подать в горячем виде. К блюду подать зеленый салат. На 400 г свежих молодых грибов – 500 г дрожжевого теста, 3 яйца, 2—3 сардельки, 1/2 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, мускатный орех, соль, перец, зелень.
Котлеты из грибов . Грибы пропустить через мясорубку вместе с размельченным и отжатым белым хлебом, добавить обжаренный в масле лук, яйцо, зелень петрушки. Все хорошо смешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в кипящем жире до образования румяной корочки. Подать со сметанным или томатным соусом, отварным картофелем и солеными огурцами. На 500 г соленых грибов – 100 г белого хлеба, 100 г лука, 1 яйцо, зелень петрушки, сухари и 150 г растительного масла.
Котлеты из шампиньонов с картофелем . Шампиньоны отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и яйцо. Сформовать котлеты. Поджарить. Подавать с отварным картофелем, политым маслом. На 125 г шампиньонов – 8 г сухарей, 8 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла.
Котлеты рубленные, фаршированные грибами . Котлеты обвалять в толченых сухарях, тщательно расплющить с помощью ножа. На каждую котлету положить горку нарезанных тушеных грибов. Покрыть их краями котлетной массы, сформовать. Затем обжарить до образования румяной корочки. На гарнир подать томатный соус или соус с луком и отварной картофель. На 4—5 котлет – 2—3 ст. л. жира, полулитровая банка свежих лисичек, 1 луковица, 1 яблоко, соль, толченые сухари.
Грибной пудинг . Свежие белые грибы или шампиньоны 10 мин варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить. Отдельно поджарить нашинкованный лук и добавить его к грибам. Сюда же положить сырые яйца, масло, намоченный в воде и отжатый белый хлеб, соль, перец. Все перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поставить в духовку на 15—20 мин. На 500 г грибов – 200 г белого хлеба, 2 яйца, 1—2 луковицы, 2—3 ст. л. жира или масла.
Шампиньоны, запеченные в молочном соусе . Шампиньоны промыть, нарезать, посолить, пожарить в масле и прокипятить, чтобы испарилась жидкость. Затем грибы выложить на сковороду, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь. На 500 г грибов – 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 2 ст. л. тертого сыра.
