Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

Что же касается цветной капусты , то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.

Как хранить тыквенные

Из рассматриваемых нами тыквенных – кабачков, огурцов и собственно тыквы – наибольшую лежкость имеет последняя. Огурцы же, напротив, долго не хранятся.

Итак, тыкву не нужно предварительно обрабатывать, есть лишь 2 главных требования к месту хранения: оно должно быть сухим и теплым.

Благодаря очень толстой кожуре тыква имеет длительную лежкость, а потому хранить ее можно как в погребах, так и на балконах и даже просто в квартире. В первом случае ее укладывают плодоножками вверх, при этом желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Если погреб холодный, то тыкву стоит утеплить, например, укрыв тряпками или любым другим подручным материалом. Она не любит низких температур, наиболее приемлемы для нее 5—10 °C тепла.

Одно из требований этого овоща – темнота. Особенно это актуально для тех случаев, когда хранение происходит на балконе, поэтому, чтобы избежать излишнего попадания света, тыквы укрывают тканью.

В некоторых ситуациях плоды можно хранить и в комнатных условиях, главное, чтобы овощ не был поврежден.

Кабачки менее лежкие, чем тыквы. Это объясняется тем, что их кожура гораздо тоньше. При возможности хранить их следует в погребе, но только в том случае, если помещение сухое. Дело в том, что кабачок очень чувствителен к избытку влаги, из-за чего на его поверхности сразу же начинают появляться грибковые заболевания, в результате за несколько дней овощ пропадает. Таким образом, следует как можно чаще проверять хранимые плоды, осматривать и тщательно ощупывать их. При появлении малейшего налета или мягкости кабачок нужно убрать от других и в ближайшее время использовать.

...

Некоторые хозяйки, желая удлинить непродолжительный период хранения кабачков, натирают их маслом. Делать этого ни в коем случае нельзя, так как таким образом появится питательная среда для развития грибка и плод сгниет.

Все-таки сохранить кабачки в натуральном виде надолго очень сложно, поэтому многие их просто замораживают. Для чего кабачок нужно очистить от кожуры, разрезать на кубики или небольшие брусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки овощ сохранит все свои вкусовые качества, а главное, в замороженном виде он пролежит намного дольше.

Сохранять томаты в свежем виде всю зиму невозможно, однако, используя способ дозревания, легко лакомиться ими до 3 месяцев после сбора урожая, для чего нужно соблюсти определенные условия:

✓ выбирать для хранения только помидоры позднеспелых сортов;

✓ срывать плоды зелеными или при достижении ими молочной спелости;

✓ ни в коем случае не отделять плодоножку, так как можно повредить мякоть плода, что отрицательно скажется на его лежкости;

✓ отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;

✓ держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;

✓ оптимальная температура хранения для этой культуры – 10–13 °C, относительная влажность – 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;

✓ часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.

Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.

Переработка овощей

Как приятно зимним вечерком похрустеть соленым огурчиком или удивить гостей кабачковым вареньем! Однако перед тем как это сделать, нужно все приготовить и сохранить на длительное время. Далее как раз и пойдет речь о способах консервации.

Залог долгого хранения консервов – хорошо простерилизованные банки. Существуют несколько способов стерилизации, о которых мы сейчас и расскажем, но перед каждым из них тару необходимо проверить на пригодность (на ней не должно быть сколов и каких-либо других повреждений) и тщательно вымыть.

Способ № 1. «Стерилизация на пару»